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約12個分 |
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シュー生地 |
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水 |
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100ml |
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バター |
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45g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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60g |
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卵 |
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2個 |
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サブレ生地 |
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バター |
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95g |
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粉砂糖 |
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55g |
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卵黄 |
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1個 |
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薄力粉 |
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180g |
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カスタードクリーム |
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牛乳 |
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300ml |
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グラニュー糖 |
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80g |
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卵黄 |
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3個 |
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薄力粉 |
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30g |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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ヨーグルト風味のホイップクリーム |
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生クリーム |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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20g |
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ヨーグルト |
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100g |
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鍋 18cm |
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1 |
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木杓子 |
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1 |
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ボウル |
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1 |
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カード |
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1 |
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絞り出し袋 |
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3 |
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丸口金13mm |
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1 |
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粉ふるい |
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1 |
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バット |
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2 |
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ラップ |
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1 |
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波刃の包丁 |
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1 |
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まな板 |
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1 |
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茶漉し |
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1 |
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星口金大 |
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1 |
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生地の成形
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1. |
サブレ生地を2mm厚さに伸ばし冷蔵庫で冷やす。その後、直径4cmに抜く。
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サブレ生地は100g位あればいいでしょう。サブレ生地は作ってから冷蔵庫で最低1時間は休ませなくては使えません。前もって用意しておきます。前日に作って冷蔵庫に入れておいてもかまいません。
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サブレ生地
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生地を四角く伸ばす
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2. |
シュー生地を作り、オーブンプレートに丸く絞りだす。絞り出したシュー生地の上にサブレ生地をのせる。
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シュー生地
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3. |
200℃のオーブンで焼き、サブレ生地、シュー生地にしっかり焼き色を付ける。
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上火が強い(上からの熱のあたり方がきつい)オーブンは特に注意しましょう。サブレ生地だけが焦げてしまう場合があります。また途中サブレ生地に少し焼き色が付き、シュー生地も膨らんでいたら180℃に温度を下げて焼きます。
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組み立て
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6. |
カスタードクリームをなめらかな状態に戻す。
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キルシュ酒などで香りを付けてもよいでしょう。
カスタードクリームはシューを焼いている間に作るか、シュー生地を作る前に用意し、冷蔵庫で保管しておきましょう。
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カスタードクリーム
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クレーム・シャンティを作る
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8. |
生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。
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絞れる状態まで泡立てる。(少し固めでも大丈夫)
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ホイップクリーム
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9. |
ヨーグルトを加える。
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ヨーグルトはあらかじめ混ぜてなめらかな状態にしておく。
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11. |
ヨーグルト風味のクリームを絞る。
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クレーム・パティシエールが見えないように、しっかりと2段位絞る。
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応用
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13. |
少しシュー生地が残ったら紙のコルネ(オーブンペーパーで作る小さい絞り出し袋)の中に入れ、薄くバターを塗った鉄板の上に細く絞り、好みの形を作る。160位のオーブンで色よく焼く。
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シュー生地で飾りを作ることができます。
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紙のコルネ
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シーニュ
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