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| 長さ約10cm 35枚 |
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| ビーニュ生地 |
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生イースト |
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１０ｇ |
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牛乳 |
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６０ｍｌ |
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強力粉 |
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１５０ｇ |
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グラニュー糖 |
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１５ｇ |
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塩 |
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ひとつまみ |
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卵黄 |
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３０ｇ |
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コニャック |
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２５ｍｌ |
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オレンジの花水 |
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２ｍｌ |
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バター |
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３０ｇ |
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| 仕上げ材料 |
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粉砂糖 |
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| その他 |
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揚げ油 |
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適量 |
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打ち粉 |
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適量 |
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| ボウル（直径２４ｃｍ） |
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１ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| 揚げ鍋 |
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１ |
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| 菜ばしか揚げ網 |
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１ |
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| パイカッター |
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１ |
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| 茶漉し |
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１ |
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ビーニュ生地を作る
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| 1. |
人肌に温めた牛乳にイーストを砕きながら加え、泡立て器でよく溶かす。
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| 4. |
ふるった強力粉の上にグラニュー糖、塩を加え泡立て器で混ぜておく。
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| 6. |
全部混ざりきる前に人肌に溶かしたバターを加え生地をまとめていく。
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| 7. |
生地が軽くひとまとまりになったら、テーブルに出し押し付けてすりつけていく。
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| 9. |
たたいた生地が小さくまとまるように手を返してから離す。
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| 10. |
たたいてまとめるを生地の表面がなめらかになるまで繰り返す。
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| 11. |
ボウルに薄く油脂を塗る。生地を入れ乾燥しないようにビニールかラップで覆い、温かいところで発酵をとる。
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| 12. |
生地のボリュームが倍になるまで約４０分ほどかかる。
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| 13. |
発酵した生地をバットやプレートなど平らなところへ空け、押しつぶして乾燥しないようにビニールかラップをして冷蔵庫で半日から1日休ませる。
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| 14. |
生地を半分に切り、２ｍｍぐらいの厚さにのばす。
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| 15. |
パイカッターで長さ10ｃｍ幅3.5ｃｍに切る。中央に切り込みを入れ、生地の一方の端を切り込みにくぐらせる。
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生地が冷えていないとべたつくので手早く作業する。
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生地を揚げる
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| 16. |
１７０℃の油で黄金色まで揚げる。
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打ち粉をしっかり払う。
色つきが良いので早めにひっくり返す。
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仕上げ
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| 17. |
粉砂糖をたっぷりふりかけて、出来上がり。
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熱々のうちに召し上がれ！
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