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| シフォン型直径17cm１台分 |
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| シフォン生地 |
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卵黄 |
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３個 |
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砂糖 |
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３５ｇ |
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塩 |
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ひとつまみ |
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熱湯 |
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６０ｍｌ |
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サラダ油 |
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５０ｍｌ |
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薄力粉 |
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７０ｇ |
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抹茶 |
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５ｇ |
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ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ |
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２ｇ |
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卵白 |
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１２０ｇ |
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砂糖 |
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３５ｇ |
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| 仕上げ |
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生クリーム |
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２００ｇ |
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砂糖 |
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１６ｇ |
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小豆餡 |
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適量 |
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栗の甘露煮 |
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適量 |
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| ボウル |
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２ |
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| 泡だて器 |
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大小各１ |
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| ハンドミキサー |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| 粉ふるい |
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１ |
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| シフォン型 |
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１ |
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| 回転台（あれば） |
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１ |
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シフォン型
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| 1. |
アルミの型でも紙の型でもどちらでもＯＫ。
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型には何もぬらず生地を流す。
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粉をふるう
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| 2. |
薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶を合わせてふるう。
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生地を作る
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| 6. |
卵白に砂糖を少し加え、ハンドミキサーで泡立てる。
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メレンゲを作ります。
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| 7. |
きめが細かくなり始めたら２回目の砂糖を加える。
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| 8. |
立てあげたメレンゲの状態。
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泡立てすぎると、生地の中にメレンゲのダマができやすい。
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| 9. |
５の卵黄のボールへ抹茶と薄力粉を合わせたものを混ぜる。
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| 10. |
泡立てたメレンゲに９を加え、泡立て器で底からすくい上げながら混ぜる。
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混ぜ方はムースを合わせる要領と同じです。
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いちごとヨーグルトのムース
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| 11. |
生地をすくい、垂らした跡が薄く残るぐらいまで合わせる。
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型に流して焼く
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| 12. |
型へ流す。回転台があればゆっくりまわしながら入れると入れやすい。
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型の周りに生地がつかないように入れる。ついてしまったときは拭き取っておく。
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| 13. |
型の８〜９割生地を入れ、１７０度のオーブンで３５〜４０分焼成する。
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| 14. |
竹串を刺し引き抜いた串の先を触り、熱くなっていれば良い。
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| 15. |
焼きあがったらすぐに瓶などにさし、冷めるまでひっくり返しておく。
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型からぬく
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| 16. |
生地が完全に冷めてから、できるだけ刃の薄い包丁で抜く。
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| 18. |
型の底をはずす。中心がくっついているので落ちることはない。一周したらひっくり返し中心の筒の周りに包丁を入れ、表面をはずす。そのままの向きでテーブルに軽くトントンと打つと型から抜ける。
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| 19. |
乾燥しないようにラップまたはビニールに包んで保存する。
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生地がふわふわなので壊さないように扱う。
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デコレーション
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皿に盛り付ける
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| 21. |
泡立てた生クリーム、栗の甘露煮、小豆餡を添える。
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生地を少し冷やしてもおいしい。
餡（あん）や栗の甘露煮は市販の缶詰やびん詰めを利用すると簡単ですが、手作りすることもできます。
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小豆粒餡
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栗甘露煮
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