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| 直径6.5cm 8個分 |
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| ﾊﾟｰﾄ･ｼｭｸﾚ･ｵ･ｻﾞﾏﾝﾄﾞ |
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バター |
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150g |
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粉砂糖 |
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100g |
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卵黄 |
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1個 |
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卵 |
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1個 |
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塩 |
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1つまみ |
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薄力粉 |
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220g |
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ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ |
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80g |
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ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ |
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2g |
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| ｷｬﾗﾒﾙﾅｯﾂ |
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皮付きｱｰﾓﾝﾄﾞ |
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20g |
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ﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂ |
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20g |
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ﾋﾟｽﾀﾁｵ |
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20g |
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グラニュー糖 |
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50g |
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バター |
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5g |
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| ダクワーズ生地 |
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卵白 |
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35g |
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砂糖 |
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15g |
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粉砂糖 |
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50g |
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皮付きｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ |
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50g |
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| 仕上げ |
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粉砂糖 |
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適量 |
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| めん棒 |
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1 |
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| ピケローラー |
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1 |
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| パイバケ |
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1 |
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| 抜き型ストレート（直径9cm） |
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1 |
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| 直径6.5cmのフラン型（底のないリング状のタルト(レット）型 |
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8 |
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| 鍋（直径15cm） |
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1 |
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| 木杓子 |
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1 |
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| オーブンペーパー |
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1 |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 丸口金(直径9mm） |
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1 |
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| 茶漉し |
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1 |
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| 粉ふるい |
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1 |
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| ザル |
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1 |
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| フォーク |
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1 |
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シュクレ生地
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ナッツの準備
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| 2. |
キャラメルを作る。空の鍋を温め、分量の砂糖の1/3量をとかす。とけたら残りの砂糖の半分を加えてとかす。
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| 4. |
オーブンでかるく温めたナッツを加え、キャラメルを絡める。バターを入れて全体に絡め、風味を足す。
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| 5. |
温かいうちにオーブン用ペーパーにあけ、広げて冷ます。冷めたら、タルト１個分ずつに分けておく。
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ダクワーズ生地
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| 6. |
卵白をほぐし、泡立てながらグラニュー糖を2〜3回に分けて加えメレンゲを立てる。
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メレンゲ
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| 7. |
粉砂糖と皮付きアーモンドパウダーを合わせてふるい、メレンゲに加えて切り混ぜる。粉気が無くなったら混ぜるのをやめ、9mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。
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焼く
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| 10. |
粉砂糖をふって、180℃のオーブンに入れて約30分焼く。
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焼いている途中で上面だけに焼色が付きすぎるようであれば、温度を下げ全体に焼色が付くようにする。タルトの側面がなかなか焼けない時は途中で型を外す。
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| 11. |
おいしそうな焼き色がつけば、焼き上がり。クーラーにのせて冷ます。
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仕上げ
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