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| 直径6cm 10個分 |
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| 乾燥メレンゲ |
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10個分 |
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卵白 |
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30ｇ |
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グラニュー糖 |
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30ｇ |
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グラニュー糖 |
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30ｇ |
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| 生クリーム |
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200ｇ(10個分) |
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| かぼちゃクリーム |
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10個分 |
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かぼちゃのシロップ煮ペースト |
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250ｇ |
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・かぼちゃ |
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300ｇ |
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・水 |
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200ｇ |
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・グラニュー糖 |
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200ｇ |
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生クリーム |
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75ｇ |
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| 抹茶クリーム |
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10個分 |
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さつまいもシロップ煮ペースト |
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250ｇ |
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・さつまいも |
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300ｇ |
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・水 |
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270ｇ |
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・グラニュー糖 |
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200ｇ |
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抹茶 |
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2ｇ(小さじ山盛1） |
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生クリーム |
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75ｇ |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| 抹茶 |
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適量 |
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| ぬれ甘納豆 |
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適量 |
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| 金箔 |
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適量 |
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| ボウル |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 絞り袋 |
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1 |
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| 口金（モンブラン、星） |
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各1 |
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| ふるい |
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1 |
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乾燥メレンゲを作る
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| 1. |
コーンスターチなしの配合で作る。中までうっすら焼き色をつけたいので130℃のオーブンで様子を見ながら90分くらい焼く。
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シュー生地のように丸く絞っても星の口金で絞ってもOK！
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乾燥メレンゲ
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かぼちゃクリームを作る
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| 2. |
かぼちゃ、水、砂糖でかぼちゃのシロップ煮を作る。沸騰したら弱火にし落とし蓋をして、20分くらいかけてゆっくり火を通す。
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砂糖の分量が多いので弱火でゆっくりと火を通さないと芯まで柔らかくなりません。
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| 3. |
かぼちゃ全体が柔らかく、透き通るようになったら飾りで使う分を適当な大きさに切っておく。
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| 4. |
残ったかぼちゃの皮を取り、ミキサーでペーストにする。甘味の補いと固さ調整のため、かぼちゃを煮たシロップを加える。かぼちゃ210ｇにシロップ40ｇくらいが目安。
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ミキサーがなければシロップ煮が熱いうちに裏漉ししてください。
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| 7. |
かぼちゃのペーストが冷めたら6の生クリームと混ぜ合わせる。
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さっくりと切るように混ぜましょう！
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かぼちゃモンブランを作る
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| 8. |
乾燥メレンゲにしっかりと泡立てた（10分立て）生クリーム（200ｇ）をこんもりと絞る。
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| 9. |
モンブラン用口金をつけた絞り袋でかぼちゃクリームを下から渦を巻くように絞る。
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抹茶クリームを作る。
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| 11. |
さつまいも、水、砂糖でさつまいものシロップ煮をつくる。かぼちゃと同様ゆっくりと火を通す。
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さつまいも全体が透き通るまでゆっくりと火を通したほうが甘くて美味しい！
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| 12. |
皮を取ったさつまいもをミキサーでペーストにし（かぼちゃと同様にシロップを足す。さつまいも170ｇにシロップ80ｇが目安）、裏漉しする。
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| 13. |
抹茶をふるいながら加え混ぜる。
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抹茶はダマになりやすいのでふるいながら入れましょう。
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| 14. |
しっかりと泡立てた生クリーム（75ｇ）と混ぜ合わせる。
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抹茶モンブランを作る
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| 15. |
乾燥メレンゲに生クリーム（200ｇ）を絞り、下から渦を巻くように抹茶クリームを絞る。
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| 17. |
モンブラン用の口金がなければ星口金でも絞れる。
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