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| 折込みパイ生地 |
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フランスパン用粉 |
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250g |
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塩 |
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5g |
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水 |
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120g |
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バター |
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225g |
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打ち粉 |
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適量 |
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| レモンクリーム |
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16個分 |
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牛乳 |
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500ml |
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卵黄 |
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80g |
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グラニュー糖 |
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75g |
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レモンの皮 |
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4個分 |
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薄力粉 |
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25g |
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カスタードパウダー |
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20g |
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レモン汁 |
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80g |
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| グラニュー糖（打ち粉用） |
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適量 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 鍋（18cm） |
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1 |
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| ボウル |
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1 |
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| おろし金 |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| バット |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 口金（13mm） |
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1 |
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| オーブンペーパー |
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1 |
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| オーブン |
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| ハケ |
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1 |
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パイ生地を成形する
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| 1. |
フイユタージュを作る。３つ折り６回までして、一時間以上休ませたパイ生地を40cm×25cmに伸ばす。
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フイユタージュ
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| 2. |
伸びた生地に刷毛で水をする。
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水を塗りすぎると接着にならないので、刷毛を絞るくらい薄く塗る。
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| 3. |
40cmを幅にして上から隙間が空かないように巻いていく。
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| 4. |
巻き終わりは指でこすりつけてしっかり閉じておく。
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| 5. |
太さを整えて、周りが固くなるまで冷凍庫で冷やし固める。
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レモンクリーム
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| 9. |
沸騰した牛乳をレモンの皮を漉しながら卵黄のほうに加えて混ぜる。
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| 10. |
すべてを鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら加熱する。
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なべ底が焦げやすいので、しっかりこすりながら混ぜましょう！
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成形する
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| 15. |
しっかり冷えた生地を分割する。まずは包丁の背で16等分に印をつける。
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最初に真ん中を決めて、その半分、その半分・・・と割っていくと定規無しで分割できます。
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| 17. |
カットした断面を上にして形を丸く整える。
ここから打ち粉に粒が粗めのグラニュー糖を使っていく。
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| 18. |
伸ばしやすいように、上から押さえて少し薄く平らにする。
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| 19. |
麺棒を使って18cm×14cm程度の楕円形に伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。
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生地のサイズに合わせて麺棒も小さいものを使うと伸ばしやすい。
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| 20. |
冷えたクリームをボウルに移し、ゴムベラで絞れる程度に戻し、絞り出し袋に入れておく。
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戻しすぎると柔らかくなる過ぎるので注意！！
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| 21. |
オーブンペーパーを敷いたプレートに生地を並べる。
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| 22. |
生地の上（真ん中より少し手前）にクリームを絞る。
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| 23. |
生地を二つ折りにし、オーブンで焼く。
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オーブン内で膨らむので上に折りたたんできた生地を少しだけ下生地よりはみ出させる。
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| 24. |
焼き上がり。
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冷めたらすぐに食べるのが一番おいしいです。
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