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| 直径約10cm 8個分 |
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| 練り込みパイ生地（パート・ブリゼ） |
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薄力粉 |
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125g |
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バター |
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65g |
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卵黄 |
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10g |
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塩 |
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1g |
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水 |
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30ml |
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| シュー生地 |
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牛乳 |
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125ml |
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水 |
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125ml |
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バター |
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110g |
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塩 |
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1.5g |
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薄力粉 |
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150g |
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卵 |
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4個 |
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| カラメル |
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グラニュー糖 |
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250g |
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水 |
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50ml |
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| ピスタチオのバタークリーム |
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下記の1/2使用 |
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牛乳 |
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250ml |
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ピスタチオペースト |
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80g |
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グラニュー糖 |
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120g |
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卵黄 |
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4個 |
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バター |
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350g |
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| サントノレクリーム |
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下記の1/2使用 |
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カスタードクリーム |
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牛乳 |
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250g |
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バニラのさや |
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1本 |
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卵黄 |
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120g |
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グラニュー糖 |
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50g |
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薄力粉 |
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25g |
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ゼラチン |
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12g |
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イタリアンメレンゲ |
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卵白 |
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200g |
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グラニュー糖 |
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300g |
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水 |
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100ml |
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| 仕上げ |
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ラズベリー |
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適量 |
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（フランボワーズ） |
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ピスタチオ |
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適量 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 鍋（直径15cm） |
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1 |
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| ボール |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 口金（丸9mm、星） |
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各1個 |
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| オーブン |
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1 |
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練り込みパイ生地を準備する
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| 2. |
2mm程度の厚さに伸ばして、ピケをし、直径10cmの丸に抜く。
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ピケ：フォークやピケローラーで生地に小さい穴をあけること。
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シュー生地を作って絞る
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| 3. |
シュー生地を、準備したパイ生地の縁にリング状に絞る。
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シュー生地
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| 4. |
残りのシュー生地は、直径2.5cmに丸く絞ってプティ・シューを作る。
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生地を焼成する
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| 5. |
200℃のオーブンで約30分焼成。
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おいしそうな色になればOKです！
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カラメルを作り、ケースを組み立てる
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| 6. |
カラメルを作り、プティ・シューの頭につけて、紙の上に逆さに置いて固める。
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カラメルは高温なので、やけどしないように十分注意して行いましょう！
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| 7. |
固まったら土台につけて、サントノレのケースを作る。
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ピスタチオのバタークリームを作る
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| 8. |
ピスタチオ風味のクレーム・アングレーズを作る。ピスタチオのペーストを、グラニュー糖を混ぜ合わせるタイミングで一緒に混ぜて、通常のクレーム･アングレーズと同様に作る。
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クレーム・アングレーズ
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| 10. |
柔らかくしたバターに冷やしたクレーム・アングレーズを数回に分けて合わせていく。クレーム・アングレーズを少し入れて、バターとつながったら次、つながったら次、という感じで合わせていく。
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水分と油脂をつなげていくので、少し慎重に！
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サントノレクリームを作る
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| 11. |
カスタードクリームをつくり、熱いうちに、冷水で戻しておいたゼラチンを加えて溶かす。
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カスタードクリーム
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| 13. |
両方が温かいうちにざっくりと混ぜ合わせる。
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ふわっと軽いのがこのクリームのポイントなので、混ぜすぎないように！
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組み立てる
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| 14. |
準備したケースに、サントノレクリームを絞る。
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本来のサントノレはこれででき上がり。
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| 15. |
星の口金で、バタークリームを絞り、プティ・シューやラズベリーで飾って、かわいく仕上げる。
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