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| 直径5cmポンポネット型 20個 |
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| 折り込みパイ生地 |
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※下記の1/3使用 |
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フランスパン用粉 |
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500g |
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塩 |
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10g |
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水 |
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250g |
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バター |
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450g |
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打ち粉 |
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適量 |
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| アパレイユ |
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卵（Mｻｲｽﾞ） |
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2個 |
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生クリーム35％ |
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75g |
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アーモンドパウダー |
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75g |
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グラニュー糖 |
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90g |
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バニラのさや |
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1/4本 |
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バター |
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50g |
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| 仕上げ |
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アーモンドスライス |
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20g |
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粉砂糖 |
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20g |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| ボウル |
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2 |
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| 絞り袋 |
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1 |
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| 口金 |
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1 |
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| ポンポネット型 |
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20 |
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| めん棒 |
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1 |
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| ピケローラー |
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1 |
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| 抜き型 |
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1 |
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フイユタージュを作って伸ばす
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| 1. |
フイユタージュ（折り込みパイ生地）を作って、1/3量を1.5mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で休ませる。
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フイユタージュは少量では作りにくいので基本分量で作り、1/3を使用します。残りの生地は冷凍保存できます。
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フイユタージュ
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生地をしき込む
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| 2. |
ピケをして、抜き型で抜いて型に敷き込む。
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ピケ＝フォークまたは専用のピケローラーで一面に小さい穴をあける。
抜き型は直径８cmで、縁が波状になったものを使用。
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タルトレット型に生地を敷き込む
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空焼きする
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アパレイユを作る
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| 4. |
卵、グラニュー糖、バニラの種、アーモンドパウダーを合わせる。
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バニラのさやから種だけをこそげ取って使います。
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| 5. |
最後に生クリーム、溶かしバターを加えて混ぜる。
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バターはあらかじめ溶かしておきます。
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| 6. |
空焼きした型にアパレイユを流す。
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あまり膨らまないので、9分目位まで流しても大丈夫です！
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焼成する
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| 7. |
アーモンドスライスを３枚のせて、180℃のオーブンで20分程度焼成する。
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| 8. |
網の上で冷ます。
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完全に冷めてから、粉砂糖をふりかけて仕上げてもよいでしょう。
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