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| 直径5cm12個分 |
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| オテロマッセ |
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卵黄 |
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4個 |
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水 |
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25ｇ |
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薄力粉 |
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60ｇ |
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卵白 |
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6個 |
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グラニュー糖 |
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60ｇ |
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浮き粉 |
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60ｇ |
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塩 |
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ひとつまみ |
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バニラエッセンス |
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少量 |
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| バニレクレーム |
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牛乳 |
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250ｇ |
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バニラのさや |
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１/2本 |
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卵黄 |
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３個 |
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グラニュー糖 |
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125ｇ |
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薄力粉 |
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10ｇ |
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カスタードパウダー |
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10ｇ |
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| アプリコットジャム |
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| コーティング用チョコレート |
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| マジパン |
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食用色素 |
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ココアパウダー |
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| すみれの砂糖漬け |
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| ボウル直径24cm |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 直径11mmの丸口金 |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 片手鍋直径15cm |
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1 |
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| フォーク |
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2 |
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| くり抜き |
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1 |
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オテロマッセをつくる
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| 1. |
ボウルにときほぐした卵黄、水、バニラエッセンス、薄力粉を順に入れ、しっかり粘りが出るまで混ぜる。
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ビスキュイ生地とは少し違う材料、作り方で食感のモッチリした生地を作りましょう
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| 2. |
別のボウルで卵白に塩を加え混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、きめの細かなしっかりしたメレンゲをつくる。
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| 3. |
泡立てたメレンゲに浮き粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切りまぜる。
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小麦粉に置き換えても作れますが、浮き粉（小麦粉のデンプン）または米の粉を使うと、生地の口どけが良くなります。
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| 4. |
１にメレンゲの一部を加えてのばしたら、
メレンゲのボウルに戻し、切り混ぜる。
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| 5. |
全体が均一に混ざり、ゴムベラですくって落とした時にブチッと切れる程度まで混ぜる。
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ゴムベラですくって落とした時にサラサラ流れる状態になると混ぜすぎです。だれてしまって絞ることができません。
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| 6. |
オーブンペーパーに直径5cmになるようドーム状に絞り出す。
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| 7. |
200℃のオーブンで15分程、こんがり狐色になるまで焼き上げる。
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| 8. |
冷めた生地の中央にくり抜きを使ってくぼみをつくる。
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くり抜きが無い場合、ティースプーンなどを使って生地をくり抜くこともできます。穴の形が悪くならないように慎重に！
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バニレクレームをつくる
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| 9. |
生地に詰めるクリームをつくる。
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バニレクレームとはドイツ語でバニラクリームの意味。カスタードクリームのことです。
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カスタードクリーム
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| 10. |
冷めたバニレクレームをゴムベラで柔らかく戻し、口金をつけた絞り出し袋にで8のくぼみに絞り入れる。2個ずつ貼り合わせる。
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| 11. |
アプリコットジャムを鍋に入れ、火にかけてしっかり沸騰させる。10をアプリコットジャムにくぐらせ冷ます。
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チョコレートで仕上げる
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| 12. |
コーティング用チョコレートを湯煎で溶かし、11をくぐらせる。
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| 13. |
チョコレートを絞ったり、好みの飾りつけで仕上げる。
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マジパンを使って仕上げる
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| 16. |
11を色付けしたマジパンで包む。
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分厚くならないように包みましょう。
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| 17. |
目や鼻などを付けて表情を付ける。
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贈る相手の顔を思い出してつくってみても楽しいですよ！
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ジャガイモに見立ててつくる
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| 18. |
マジパンで包んだものを指やスプーンの背で押さえてへこませる。
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| 19. |
ココアパウダーを表面につけて土がついているように見せる。
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マジパンを使うと、アレンジでいろんなものが出来上がります。挑戦してみてください。
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