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| パウンド型３×９×高さ４cm |
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| バター生地 |
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９台 |
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卵 |
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125ｇ |
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グラニュー糖 |
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175ｇ |
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塩 |
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１ｇ |
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クレム・エペス |
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75ｇ |
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薄力粉 |
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165ｇ |
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ベーキングパウダー |
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2.5ｇ |
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バター |
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50ｇ |
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ラム酒 |
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10ｍｌ |
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レモンの皮 |
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１個分 |
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バニラエッセンス |
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少量 |
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| ラムシロップ |
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ラム酒 |
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50g |
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シロップ（水１：グラニュー糖１） |
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50g |
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| アプリコットジャム |
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適量 |
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| グラス・オ・シトロン |
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（レモンアイシング） |
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粉砂糖 |
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90g |
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レモン汁 |
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20g |
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| ピスタチオ |
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適量 |
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| ボウル |
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１ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| 絞り出し袋 |
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１ |
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| パウンド型 |
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9個 |
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バター生地を作る
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| 2. |
クレム・エペスを加え混ぜる。
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クレム･エペスとは発酵生クリームのことで、「エペス」には「濃い、厚い」という意味がある。
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| 3. |
ラム酒、すりおろしたレモンの皮、バニラエッセンスを加える。
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| 4. |
薄力粉とバーキングパウダーを良く混ぜてふるったものを加え混ぜる。
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| 6. |
型に柔らかくしたバター（分量外）を塗る。冷蔵庫で冷やす。
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| 7. |
バターを塗った型に、さらに強力粉をまぶしておく。
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塗っておいたバターが冷えていないとバターが粉を吸い込むので、バターを塗ったあとは一度冷やしておく。
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| 8. |
余分な粉を落とした型に生地を約60ｇすず絞り込み、焼く。
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ラム酒シロップを作る
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| 9. |
ラム酒とシロップを混ぜ合わせる。
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シロップは水とグラニュー糖を１：１の割合で合わせて一度沸騰させ、冷ましたもの。
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グラス・オ・シトロンを作る
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| 11. |
焼き上がったケーキにラム酒シロップを全面に塗る。
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| 12. |
冷めれば上面のみにアプリコットジャムを塗る。
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ジャムは煮詰めて暑いうちに塗ると冷めていくにしたがって表面が乾いてくる。
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| 13. |
ジャムの表面が乾けばグラス・オ・シトロンを塗る。
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１８０℃程度のオーブンに２０秒から３０秒入れると表面が乾き、持ち運びに適する。
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