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| 直径６cmタルトレット型 4個分 |
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| クッキー生地 |
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バター |
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50g |
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粉砂糖 |
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40g |
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塩 |
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0.5g |
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卵 |
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25g |
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薄力粉 |
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100g |
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| ライムのクリーム |
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4個分 |
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ライムジュース |
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27g |
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ライムの皮 |
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2個分 |
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バター |
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45g |
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卵 |
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45g |
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グラニュー糖 |
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45g |
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| イタリアンメレンゲ |
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4個分 |
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卵白 |
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40g |
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グラニュー糖 |
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10g |
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シロップ用 水 |
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18g |
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シロップ用 グラニュー糖 |
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52g |
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| 仕上げ |
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4個分 |
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粉砂糖 |
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少量 |
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ライムの皮 細切り |
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少量 |
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| 鍋 直径15cm |
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1個 |
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| 泡立て器 |
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1個 |
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| 漉し器 |
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1個 |
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| ゴムベラ |
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1個 |
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| ボウル 直径24cm |
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1個 |
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| 麺棒 |
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1本 |
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| パイ刷毛 |
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1個 |
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| フォーク |
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1本 |
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| 抜き型 直径9cm |
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1個 |
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| タルト型直径6cm |
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4個 |
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生地を作って型に敷き込む
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| 1. |
生地を作り、しっかりと冷やす。
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ここではクッキー生地と呼んでいますが、フランス語でパート・サブレ。バター、砂糖を多く配合したもろい焼き上がりの生地です。
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パート・シュクレ（練り込みパイ生地）
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| 2. |
生地が温かくならないように手早く練り直し、抜き型で4個抜ける大きさに伸ばす。
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室温で生地が柔らかくなれば、そのまま冷蔵庫で冷やしてください。
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タルトレット型に生地を敷き込む
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| 4. |
底のないタルト（タルトレット）用のセルクルを使用する。
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タルト用のセルクルは、縁がきりっぱなしではなく、まるめてあり、そこに生地をひっかけるようにして敷き込むことができます。
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| 5. |
生地を型の上にのせ、底の方まで滑らせながら敷きこんでいく。
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| 6. |
型の角までしっかり生地を入れ、指で押さえて型の内側になじませる。
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| 7. |
オーブンプレートに乗せ、フォークで穴をあける。
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底面に空気の抜ける穴をあけておかないと、底がでこぼこに膨らんでしまうことがある。
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ライムのクリームを作る
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| 10. |
鍋にライムジュースとバターを入れて溶かす。
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| 11. |
バターを溶かしている間に、別のボウルで卵と砂糖を混ぜておく。
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| 12. |
バターが溶ければ、卵と砂糖を混ぜたものを加える。
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| 13. |
混ぜながら沸騰するまで加熱する。
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加熱しすぎるとバターが分離してくるので、一度沸騰すればすぐに火を止め、しばらく混ぜ続ける。
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| 15. |
熱いうちにクッキー生地のケースに流し込む。
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| 16. |
掌で底を軽くたたき、クリームを平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
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| 17. |
クリームが冷えれば、イタリアンメレンゲを絞る。
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絞り方はいろいろとアレンジ可能です！クリームがしっかり冷えていることがポイント！
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イタリアンメレンゲ
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| 18. |
写真は直径9mmの丸口金で6つ絞ったもの。
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| 19. |
表面に粉砂糖を薄く振って表面を焼成する。ガスバーナーで焼く場合は遠火で全体的に焼く。オーブンで焼く場合は250℃くらいの上火だけで好みの焼き色まで焼く。
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| 20. |
中央にシロップで煮たライムの皮を飾る。
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飾りに使うライムの皮（レモンも可）は水からゆで、水気を切ったものを、1:1のシロップで煮ておく。苦みがやわらぎます。
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