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| 約直径８ｃｍの抜型で１５〜２０枚 |
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| ジンジャークッキー生地 |
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無塩バター |
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１００ｇ |
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砂糖（三温糖） |
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１００ｇ |
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はちみつ（レンゲ） |
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大さじ２ |
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塩 |
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一つまみ |
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卵（Mサイズ） |
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1個 |
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薄力粉 |
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２００ｇ |
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生しょうが（すりおろしたもの） |
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小さじ１ |
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ナツメグパウダー |
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小さじ１ |
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シナモンパウダー |
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小さじ１ |
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打ち粉（強力粉） |
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適量 |
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| グラス・ロワイヤル（パイピング用） |
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粉砂糖 |
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１００ｇ |
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卵白 |
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約１５ｇ |
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色粉（赤・青・黄色） |
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適量 |
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| 仕上げ |
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グラニュー糖（粗めのもの） |
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適量 |
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| ボール（直径２４cm） |
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１ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| 粉ふるい |
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１ |
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| おろし金 |
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１ |
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| めん棒 |
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１ |
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| ハケ（打ち粉をはらうため） |
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１ |
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| ビニール袋 |
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１ |
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| 計量スプーン（小） |
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１ |
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| クッキーの抜型 |
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ジンジャークッキー生地を作る
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| 1. |
バターをクリーム状にする。
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計量したバターを事前に常温に出しておくと早く柔らかく戻すことが出来ます。
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| 4. |
ほぐした卵を半分加えて乳化するまで混ぜる。
混ざったら残りの卵を加え、同じようにしっかり乳化するまで混ぜる。
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卵を一度に加えてしまうとバターに対して水分が多く入り、分離してしまう原因になるため二度に分けて加えましょう。
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| 5. |
しっかりバターと卵がつながった状態。
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卵の温度が低いとバターに加えたときバターが冷えて分離してしまう原因に。
卵が冷たい場合、湯煎で人肌くらいまで温めてから加えるとバターと混ざりやすく分離しにくくなります。
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| 6. |
バターと卵がしっかりつながったら、しょうがのすりおろしたもの、ナツメグパウダー、シナモンパウダー、ふるった薄力粉を加え、粉けがなくなるまで混ぜる。
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今回はすりおろした生姜を加えました。市販のチューブ入りやジンジャーパウダーでも代用できます。
今回の香辛料は焼き上がりフワッと香る程度にしてあります。
お好みでしょうがをふやしてもかまいません。大さじ２杯分入れるとピリッとしょうがが効いた味に仕上がります。
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| 7. |
生地ができたらビニールなどに入れて３〜４時間しっかり冷蔵庫で冷やす。
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粉を加えてから粉けがなくなるまで混ぜますが、それ以上に混ぜてしまうと焼き上がり固くなってしまうので注意。
しっかり冷やすことで生地が締まって扱いやすくなります。
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生地をのばして型で抜く
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| 9. |
生地がべたつかないように生地の表・裏に打ち粉をしてめん棒でのばす。
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打ち粉は強力粉（分量外）を使い、余分な粉はハケではらってください。
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| 10. |
３ｍｍ〜４ｍｍの厚さにのばす。
のばしたら一度冷蔵庫に入れ生地を冷やす。
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薄くのばししすぎると焼いた後で、割れやすく扱いにくくなるので注意！！
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| 11. |
しっかり生地が冷えたら抜型で抜いていく。
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柔らかい状態で抜型で抜いてしまうと形が変わってしまったりするのでしっかり冷えた生地を抜きましょう。
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焼く
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| 12. |
プレートに並べ、１７０℃のオーブンで１３〜１５分焼き色がつくまで焼く。
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仕上げ
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| 14. |
グラス・ロワイヤルを作り、紙のコルネで細く絞り出して模様を描く。
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グラス・ロワイヤルとはフランス語で、粉砂糖と卵白でつくるアイシングのことです。アイシングで線を描いてデコレーションすることをパイピングといいます。
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グラス・ロワイヤル
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紙のコルネ
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| 15. |
絞ったグラス・ロワイヤルが乾かないうちに、粒が粗めのグラニュー糖を付ける。
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| 16. |
ひっくりかえして砂糖の上に置くとグラス・ロワイヤルのみに砂糖がつく。そのまま乾かすことで砂糖がしっかりついた状態で乾く。
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グラスロワイヤルが乾いてしまうと砂糖がくっつかなくなるので、手早く線描きできない場合は半分くらい絞れたらいったん砂糖を付け、それから残りを絞ってまた砂糖を付けるようにするときれいにつきます。
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| 17. |
グラス・ロワイヤルが乾いたらでき上がり。
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パイピングをせずにそのまま食べてもおいしい配合です。
スパイスの風味はほんのりで、後味にしょうがが香るクッキーに仕上がっています。
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