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| アニョーの型 13×12cm２個 |
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| 生地 |
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全卵 |
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3個 |
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粉砂糖 |
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125g |
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薄力粉 |
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100g |
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レモンの皮 |
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適量 |
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| 型用バター |
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適量 |
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| 仕上げ用粉砂糖 |
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適量 |
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| 打ち粉(強力粉) |
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適量 |
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| ハンドミキサー |
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1個 |
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| ゴムベラ |
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1個 |
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| カード（コルヌ） |
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1枚 |
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| 塗り用刷毛 |
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1本 |
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| 絞り出し袋 |
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1枚 |
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| 丸口金（直径13cm） |
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1個 |
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型の準備をする。
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| 1. |
型に、柔らかくしたバターを刷毛で塗る。
冷蔵庫でしっかり冷やし、バターが固まったら、その上からさらに、もう一度バターを塗る。
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バターをしっかり塗っておかないと、生地が型にくっつきやすいので、注意。
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| 2. |
型に茶こしで、打ち粉（強力粉）をふりかける。余分な打ち粉は落としておく。
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生地を作る
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| 3. |
全卵をほぐしたところに、粉砂糖とすりおろしたレモンの皮を加えて混ぜる。
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| 4. |
湯煎にかけ、人肌（約37℃程度）まで温める。
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| 5. |
ハンドミキサーの高速でしっかり泡立てる。
垂らしてみて、生地の形がはっきりと残り、しばらく消えないくらいのかたさまで、泡立てる。
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| 6. |
薄力粉を全体に散らして入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
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| 7. |
薄力粉が混ざり、全体にツヤが出てくるまで混ぜる。
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| 8. |
生地を絞り袋に詰める。少しだけボールに残しておき、ゴムべらでよく混ぜる。
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| 9. |
型の耳などの細かい部分に、８の生地を竹串などで、しっかり詰めておく。
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| 11. |
オーブンで膨れるので、型の８分目ぐらいまで生地を入れる。
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焼く
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| 12. |
180℃のオーブンで約45分焼く。
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中心が焼けているかは、竹串などを刺して確認するとよい。
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アニョーの型がない場合
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| 14. |
パウンド型など、好みの型で代用する。
型には同様に、バターを塗って打ち粉をして生地を入れる。
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