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| パータ・ジェノワーズ 直径１５ｃｍ |
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２台分 |
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卵 |
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４個 |
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グラニュー糖 |
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１２０ｇ |
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薄力粉 |
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１２０ｇ |
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バター |
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４０ｇ |
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| パート・シュクレ |
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バター |
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６３ｇ |
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塩 |
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１ｇ |
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粉砂糖 |
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５０ｇ |
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卵 |
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２５ｇ |
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薄力粉 |
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１２５ｇ |
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| 組み立て・仕上げ用クリーム |
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生クリーム（乳脂肪分４０％） |
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５００ｇ |
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グラニュー糖 |
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５０ｇ |
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| シロップ |
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１：２シロップ |
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６０ｇ |
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コアントロー |
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１０ｇ |
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| 組み立て・仕上げ用フルーツ |
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洋なし（缶詰ハーフのもの） |
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１つ〜２つ |
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イチゴ |
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適量 |
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フランボワーズ（ラズベリー） |
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適量 |
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ミルティーユ（ブルーベリー） |
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適量 |
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オレンジ |
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１つ |
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グレープフルーツ |
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１つ |
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キウイ |
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１つ |
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セルフィーユ（チャービル） |
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適量 |
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| 仕上げ |
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文字書き用チョコレート |
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適量 |
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ナパージュなど |
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適量 |
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| ボール（約２４ｃｍ） |
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２つ |
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| 型（ホール型） |
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１つ |
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| 泡立て器 |
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１つ |
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| ゴムベラ |
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１つ |
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| カード |
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１つ |
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| 回転台 |
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１つ |
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| 包丁 |
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１つ |
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| まな板 |
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１つ |
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| めん棒 |
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１本 |
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| 抜き型（好みのもの） |
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| 絞り袋 |
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１枚 |
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| 口金（好みのもの） |
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| ハケ |
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１本 |
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| パレットナイフ |
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１本 |
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| 紙コルネ |
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２〜３枚 |
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| はさみ |
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１本 |
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| 湯煎なべ |
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１つ |
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パータ・ジェノワーズを作る
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デコレーション用のクッキーを作る
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| 3. |
しっかり休ませたパート・シュクレを２〜３ｍｍ厚さにのばす。
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生地がべたべたしてくるので、打ち粉をしながらのばしましょう
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| 4. |
好みの抜型で抜く。
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この生地にメッセージを書いて、仕上げに飾るので文字の書きやすい大きさのもので抜くとよいでしょう。
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| 5. |
プレートに並べ、１７０℃に温めたオーブンで１５〜２０分焼く。
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| 6. |
全体にうっすら焼き色がついたら焼き上がり。
クーラーに移して粗熱がとれるまで冷ます。
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オレンジとグレープフルーツのカルチェを取る
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| 7. |
オレンジのヘタと底を切り落とす。
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切った時に中の実の部分全体が見えるぐらいでＯＫ！
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| 9. |
オレンジが丸いので、丸く包丁を入れていくと皮に実があまり残らずきれいに切ることができる。
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| 10. |
切った断面に沿って、皮と実の部分に包丁を入れていく。
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しっかり包丁を動かして切ると綺麗に切れます。
押し切りしてしまうと、果肉がつぶれて必要以上の果汁が出てきてしまします。
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| 11. |
側面の皮を切り落とす際、あまり大きく包丁を入れてしまうと、皮の方に果肉がらたくさんついてしまうので少しずつ切り落としていく。
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| 12. |
皮がむけたら、房の部分がわかるように、白い筋や表面の薄皮まで綺麗に取り除く。
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| 14. |
反対の方も同じように包丁を入れるときれいに実がはずれる。
グレープフルーツも同様に準備する。
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生クリームを泡立てる
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| 16. |
生クリームをゆするように泡立てる。
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ボールに泡立て器を当てて泡立てたり、ホールの縁をこするように泡立てると、金気が出やすく、生クリームが変色
してしまうこともあるため注意するようにしましょう！
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| 17. |
濃度がついてきたら、一部分だけ泡立てるようにし、全体を固く泡立てすぎないようにする。
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| 18. |
泡立て器ですくって、ひっかかりながら落ちる位の固さにまで泡立てる。
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生クリームの固さはケーキを組み立てていいきながら調節するため全体が固く締まりすぎないように注意しましょう！
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クッキーにメッセージを書く
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| 20. |
溶かしたチョコレートを紙コルネに入れる。
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溶ければＯＫ。
熱すぎると、チョコレートがサラサラで文字が書きにくくなります。
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| 21. |
紙コルネの先端を少し切り、チョコレートが出てくるのを確認する。
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好きなメッセージを書きましょう。
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| 22. |
小さいクッキーなどにもデコレーションしてケーキに飾ってもよい。
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組み立て、仕上げをする
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| 24. |
1段目は直径１５ｃｍ、厚さ１．５ｃｍのものを２枚使用。
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| 25. |
２段目は１．５ｃｍ厚さに切ったジェノワーズ２枚を直径１０ｃｍに切り抜く。
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今回は抜き型を使用して切り抜きましたが、抜き型が無い場合は適度な大きさのお皿などに合わせて切り抜いてください。
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| 26. |
直径１５ｃｍ×２枚、直径１０ｃｍ×２枚準備する。
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大きさは食べる人数や好みにあわせて変えてください。
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| 27. |
表面に刷毛でシロップと酒を混ぜたものをしみこませる。
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| 30. |
フルーツをのせる。
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フルーツはお好みのものをのせましょう。
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| 31. |
フルーツが隠れるように生クリームを少し塗り広げる。
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| 34. |
さらに表面にシロップをしみこませる。
冷蔵庫で冷やす。
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| 36. |
組み上げた土台に生クリームを塗る。
表面に生クリームをのせてパレットナイフで塗り広げる。
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| 38. |
真っ直ぐへらを当てて垂直に筋などが残らないように塗る。
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| 39. |
表面の余分な生クリームをパレットナイフで取り除き、平らに仕上げる。
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パレットナイフがきれいでないと側面も表面もきれいにクリームが塗れません。必ず１回ずつへらからクリームを取り除いて、きれいにしてから使いましょう。
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| 40. |
土台を二台とも塗り、大きい土台に小さい方をのせる。
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上段を置く場所に関しては、この後の飾り方によって中心ではなく、少しずらしてもかまいません。
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| 41. |
好みの口金をつけた絞り袋にクレム･シャンティイを入れ、２段目をのせたつなぎ目に絞ってつなぎ目を隠し、デコレーションする。
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| 42. |
フルーツを飾る。
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ポイントを決めてランダムにおいていくとまとまりがある飾りになります。
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| 43. |
ナパージュなどをツヤ出しとフルーツの乾燥を防ぐために絞る。
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粉砂糖を振ってもきれいに仕上がります。
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| 44. |
少し彩りをみて少しセルフィーユなどを飾ると、お菓子が締まって見えます。
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ミントなどのハーブでもＯＫ。
彩りよく仕上げましょう。
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