|
|
 |
 |
|
|
水洗いをする
|
|
|
| 1. |
胸ビレの後ろに包丁をあてて、頭を切り落とす。
|
|
|
|
| 2. |
頭を右にし、腹を手前にして、腹を切り開く。
|
|
尾に近い部分まで内臓があるので、しっかりと切り込みましょう。
|
|
|
|
| 3. |
切り込みを入れた部分から包丁を入れ、内臓をかき出すように取り出す。
|
|
|
|
| 4. |
ため水の中で、血や汚れをきれいに洗う。
|
|
水道水が直接、魚にあたらないようにしましょう。身崩れの原因になります。
|
|
包丁のあて方 良い例
|
包丁のあて方 悪い例
|
|
|
| 7. |
中骨に包丁をたてるようにあてる。
|
|
包丁の刃が中骨にあたり、おろしている途中に中骨が切れます。
|
|
大名おろしをする
|
|
|
| 8. |
上身をおろす。頭を右、腹を手前にして、やや右上がりにしておき、中骨の上に包丁をさし入れる。
|
|
サンマなどの、厚みの薄い魚をおろす時は、刺身包丁を使っておろします。
|
|
|
|
| 9. |
中骨の上を、包丁を引くようにしてすべらせ、左手で身を押さえながら一気におろす。
|
|
|
|
| 11. |
下身をおろす。中骨を下にして、背中側から包丁を入れる。
|
|
腹の身は下にたれて、包丁で身を切りやすいので、指で身を軽く持ち上げます。
|
|
腹骨を取る
|
|
|
| 14. |
腹骨を左側におき、腹骨にそって包丁を動かす。
|
|
腹骨と一緒に、腹身を切り取らないように注意しましょう。
|
|
|
|
|
 
| | |
