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| 4本分 |
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| フランス粉 |
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250g |
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| 塩 |
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5g |
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| インスタントイースト |
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0.12g |
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| 水 |
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170g |
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| 27?pボール |
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1個 |
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| 13?pカップ |
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2個 |
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| ステンレス皿 |
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1個 |
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| 泡だて器 |
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1本 |
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| カード |
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1枚 |
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| 1. |
フランス粉、塩、インスタントイーストを合わせる。
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| 3. |
ボールの中で全体が全体がざっと混ざればよい。
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| 4. |
材料がざっと混ざれば、台に出し、すり混ぜをする。
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| 5. |
ひとまとまりになったら、台に叩きつけるようにこねる。
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ややだんりょくが出ているが、のびにくく、なめらかな状態ではない。
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| 6. |
こね上がれば、表面が張るように生地をまとめ、ボールに入れる。
28℃〜30℃の所で60分発酵させる。
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目標こね上げ温度は25℃。
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| 7. |
発酵が終われば、ビニールに入れ、5℃の冷蔵庫で18時間発酵させる。
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十分に膨らんでいる。
発酵時間は18時間を基本とするが、15〜20時間の間で調節可能。
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