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| 約200 g分 |
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| 卵黄 |
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１個 |
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| 白ワイン酢 |
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10 ml |
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| マスタード |
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15 g |
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| サラダ油 |
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200 ml |
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| 塩、こしょう |
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各適量 |
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| 1. |
ボウルに卵黄、マスタード、塩、こしょうを入れ、白ワイン酢の半量程度を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
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ボウルが動かないように固く絞った布巾で、しっかりと固定する。
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| 2. |
泡立て器でかき混ぜながら、サラダ油を糸を引くように少しずつたらして加え、乳化させていく。
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最初は分離させないように、特に慎重に少しずつ油を加える。
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| 3. |
サラダ油が半分ほど入ったら、残りの酢を加えて少しゆるめる。
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| 4. |
２と同様にして残りのサラダ油を少しずつ加えながらかき混ぜ、全部入ったら全体を強くかき混ぜて、しっかりと乳化させて仕上げる。塩、こしょうで調味する
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