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| 6人分 |
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| 牛肩ロース肉 |
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1.3kg |
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| 玉ねぎ |
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2個 |
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| にんじん |
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2本 |
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| セロリ |
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1本 |
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| にんにく |
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3片 |
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| 黒粒こしょう |
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小さじ5 |
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| 赤とうがらし |
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2本 |
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| トマト（缶詰） |
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500g |
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| 赤ワイン |
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400ml |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 塩 |
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適量 |
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| 1. |
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにし、オリーブ油でじっくり炒める。
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鍋が冷たいうちに野菜とオリーブ油を入れて炒めることで野菜を均等に炒めることができます。
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| 2. |
黒粒こしょうを肉たたきなどで粗く砕く。
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バラバラにならないように袋に入れて
砕くと便利です。
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| 3. |
1の野菜が炒まったら、赤とうがらし、黒こしょうを加えてさっと炒めて辛味と香りを引き出す。
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赤唐辛子の量で辛味を調節してください。
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| 4. |
牛肩ロース肉を2〜3cm角に切り分け、塩をする。
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| 5. |
フライパンにオリーブ油を熱し、牛肉を色よく焼く。
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焦がさないように香ばしく焼きます。
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| 6. |
3の鍋に肉、赤ワイン、ザルで漉したトマトを加えてふたをし、肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む。煮上がったら、塩で味を調える。
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鍋底が焦げ付かないように注意してください。
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