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| なす |
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2本 |
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| ぬか床 |
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米ぬか |
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2kg |
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熱湯 |
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2リットル |
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塩 |
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260g |
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顆粒ドライイースト |
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5g |
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ヨーグルト |
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200g |
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ビール |
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200ml |
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たかの爪 |
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5本 |
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煮干し |
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20g |
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干ししいたけ |
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4枚 |
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昆布 |
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40g |
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古釘 |
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3〜4本 |
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捨て野菜（大根やにんじんの皮など） |
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適量 |
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熱湯 |
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2リットル |
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| きゅうり |
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4本 |
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| にんじん |
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1/4本 |
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| 花みょうが |
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3個 |
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| 昆布（細切り） |
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5g |
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| たかの爪 |
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1本 |
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| 漬け液 |
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酢 |
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70ml |
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砂糖 |
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大さじ2 |
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塩 |
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小さじ1 |
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薄口しょうゆ |
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10ml |
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ごま油 |
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10ml |
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| 塩 |
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ぬか床を作る
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| 4. |
顆粒ドライイースト、ヨーグルト、ビールを加えて混ぜる。
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| 5. |
たかの爪、煮干し、干ししいたけをガーゼに包み、昆布、古釘と共にぬか床に入れる。
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古釘を加えることで、なすの色が鮮やかになります。
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| 6. |
捨て野菜を約2週間、何度かかえながら漬ける。
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なすぬか漬け
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きゅうり変わり漬け
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| 14. |
10〜12、昆布、輪切りにしたたかの爪と、漬け液を合わせる。
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