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| うど |
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1/2本 |
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| ホタテ貝の貝柱 |
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4個 |
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| ワカメ(乾燥) |
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5g |
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| 木の芽 |
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30枚 |
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| 花みょうが |
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3個 |
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| しょうが酢 |
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だし汁 |
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200ml |
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酢 |
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100ml |
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砂糖 |
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小さじ2 |
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薄口しょうゆ |
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35ml |
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しょうがの絞り汁 |
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30ml |
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| 塩、酢、酒 |
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材料を準備する
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| 4. |
酢を加えた熱湯でゆで、水に落として水気をきる。
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| 7. |
少量の酒を沸騰させ、塩を少量加え、ホタテ貝の貝柱を加えて酒煎りする。
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| 9. |
花みょうがは縦半分に切り、芯を取り除き、繊維に沿ってせん切りにする。
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| 10. |
ワカメは水で戻し、適当な大きさに切り、熱湯にくぐらせ、水に落とす。
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しょうが酢を作る
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| 13. |
氷水にあてて冷まし、しょうがの絞り汁を加える。
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仕上げる
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| 14. |
うどを少量のしょうが酢で酢洗いし、汁気をきる。
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| 15. |
すべての材料を合わせ、しょうが酢をかけ、器に盛り付ける。
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