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赤飯 もち米 3合 小豆 100g 　 小豆のゆで汁 400ml 　 塩 小さじ2 ごま塩 　 黒ごま 50g 　 水 50ml 　 塩 15g 炊飯器 小豆を準備する 1. 小豆は水で洗う。 2. たっぷりの水と共に鍋に入れ、火にかける。 少ない湯でゆでると、小豆の表面が空気に触れて皮が縮み、水を充分に含むことができずにかたい部分が残ってしまいます。 3. ゆで汁に色がついてくる。 4. ざるに上げてゆで汁を捨てる（渋きり）。 渋きりをすることで、皮や豆の内部に含まれている渋味や苦味を取り除きます。 5. 豆を鍋に戻し、約10倍の水を加えて落とし蓋をし、強火にかける。沸騰したら火を弱め、小豆の皮が破れないようにゆでる。 6. 指で簡単につぶれるくらいやわらかくなるまでゆでる。 赤飯を炊く 7. ざるに上げ、ゆで汁をボウルにとって冷ます。 8. ゆで汁を計量し、塩を加えて溶かす。 9. 炊飯器に洗ったもち米、ゆで汁、小豆を入れ、おこわのモードで炊く。 10. 炊き上がったらざっくりと混ぜる。 ごま塩を作る 11. ごま塩の材料 12. 鍋に塩と水を入れて火にかける。 13. たえず混ぜながら、塩水を煮詰める。 14. 黒ごまを加えて混ぜながら水分を飛ばす。 このページのTOPへ↑

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