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| ４人分 |
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| そば（乾燥） |
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２束 |
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| エビ |
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８尾 |
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| 天ぷら衣 |
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天ぷら粉 |
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６０ｇ |
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卵黄 |
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１個 |
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水 |
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１００ml |
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| だし汁 |
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水 |
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２５００ml |
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かつお節 |
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３５ｇ |
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さば節 |
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２５ｇ |
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昆布 |
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５０ｇ |
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| そばだし |
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上記のだし汁 |
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１６００ml |
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薄口しょうゆ |
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８０ml |
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濃口しょうゆ |
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２０ml |
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砂糖 |
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小匙２ |
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| 青ねぎ |
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３本 |
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| ゆず |
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1/2個 |
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| 七味とうがらし |
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適量 |
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| 揚げ油 |
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| 小麦粉 |
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適量 |
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| 天ぷら鍋 |
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| 金箸 |
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| はけ |
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| 揚げ網 |
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| 角天台 |
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| 泡立て器 |
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| ざる |
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| 出刃包丁 |
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| ネル地 |
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だしをとる
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| 1. |
鍋に水と昆布を入れ、沸騰させないように弱火にかける。
昆布に爪が立つくらいやわらかくなったら取り出す。
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１０分くらいで沸騰するくらいの火加減にしましょう。
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| 2. |
削ったカツオ節とサバ節を加える。
そのまま弱火で、アクを丁寧に取りながら３〜４分煮る。
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| 3. |
火からおろしてネル地で静かに漉す。
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ネル地がなければキッチンペーパーで代用できます。
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そばだしを作る
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| 4. |
鍋にだし汁を入れ、調味料を加えてひと煮立ちさせる。
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| 5. |
火を弱め、湯気が立つくらいの火加減を保ちなが
２０〜３０分火にかける。
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ゆっくり火にかけておくことで、調味料の「かど」がとれ、そばだしがまろやかに仕上がります。
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エビを準備する
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| 6. |
エビは頭とともに背わたを取る。
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背わたが取れない時は、殻をむいた後、出刃包丁で背に切り込みを入れて取りましょう。
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| 7. |
尾の先を切り、形を整える。
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尾の先を切り、水分をしごき出しておくと、揚げたときに油がはねるのを防ぐことができます。
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天ぷら衣を作る
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| 12. |
水に卵黄と天ぷら粉を加え、ざっくりと混ぜる。
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天ぷら粉は、ふるいにかけましょう。
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揚げる
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| 13. |
油を１７５℃に熱し、エビに衣をつけて揚げる。
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そばをゆでる
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ゆずを準備する
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仕上げ
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| 17. |
そばだしをはり、刻んだ青ねぎと、ゆずを盛り、エビをのせる。好みで七味とうがらしをふる。
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エビの天ぷらは別皿に添えて出すこともできます。
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