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4人分 |
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ハマグリ |
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600g |
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ハマグリのだし汁 |
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水 |
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600ml |
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酒 |
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30ml |
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昆布 |
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5g |
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削りがつお |
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適量 |
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卵 |
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3個 |
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卵生地 |
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ハマグリのだし汁 |
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500ml |
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みりん |
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30ml |
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薄口しょうゆ |
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15ml |
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ショウガの絞り汁 |
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15ml |
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生しいたけ |
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4枚 |
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ゆりね |
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1/2個 |
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モッツァレラチーズ |
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1/2個 |
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三つ葉 |
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1/2束 |
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木の芽 |
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適量 |
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塩 |
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ネル地 |
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1枚 |
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蒸し器 |
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1個 |
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巻きす |
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1枚 |
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竹串 |
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1本 |
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裏漉し器 |
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1個 |
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ハマグリを準備する
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4. |
ハマグリの口が開いたら、取り出す。
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ハマグリは火を通しすぎると身がかたくなるので、口が開いたらすぐに取り出しましょう。
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ハマグリのだし汁をひく
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8. |
味を確かめて、ネル地で漉す。
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ネル地がなければペーパータオルを使いましょう。
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卵生地を作る
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9. |
ハマグリのだし汁を500ml計量し、調味料を加える。
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卵に火が通らないように、ハマグリのだし汁は粗熱を取ってから使いましょう。
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11. |
裏漉し器に通す。
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漉すと口当たりがよりなめらかになります。
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生しいたけを準備する
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12. |
生しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。
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ゆりねを準備する
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17. |
水に塩、ゆりねを入れて火にかける。
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ゆりねは熱湯でゆでると、中まで火が通るころには表面が煮崩れてしまいます。水からゆっくり火を通すと、煮崩れにくいですよ。
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18. |
透明感が出て火が通ったら水に落とす。
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火の通り具合は食べてみて確認しましょう。
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モッツァレラチーズを準備する
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19. |
モッツァレラチーズは、食べやすい大きさに切る。
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三つ葉を準備する
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蒸す
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21. |
具となる材料を器に入れ、卵生地を流し入れる。
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22. |
蒸気の上がった蒸し器に入れる。初め強火で3分加熱し、表面が白っぽくなって少し固まったら、弱火にして20分蒸す。
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23. |
竹串を刺し、抜いた箇所から澄んだ汁が出てきたら蒸し器の火を止める。
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