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| 4人分 |
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| 花みょうが |
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10個 |
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| 豚肉（しゃぶしゃぶ用） |
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150g |
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| ズッキーニ |
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1本 |
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| スナップえんどう |
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10個 |
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| あさつき |
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1/2束 |
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| ルーコラ |
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1パック |
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| 糸寒天 |
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5g |
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| ポン酢ゼリー |
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ポン酢 |
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100ml |
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煮切り酒 |
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50ml |
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一味とうがらし |
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小さじ1/4 |
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板ゼラチン |
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9ｇ |
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| すだちの絞り汁 |
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4個分 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 塩 |
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適量 |
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花みょうがの処理
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| 3. |
細切りにし、水でさっと洗い、水気を取る。
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みょうがはアクがあるので、切ったら水にさらします。長時間さらすと香りが逃げるので注意しましょう。
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| 4. |
熱湯でさっとゆでる。
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湯に入れて約30秒でよいでしょう。
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| 5. |
ザルに上げ、軽く塩を振る。
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蒸気とともに水分を飛ばします。水につけて冷ますと、水っぽくなります。
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ポン酢ゼリーを作る
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| 8. |
板ゼラチンはたっぷりの冷水につけて戻す。
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夏は、水で戻すとゼラチンが溶ける（30℃をこえると溶け始める）ので、必ず氷水で戻しましょう。
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| 10. |
鍋にポン酢と煮切り酒を入れて火にかける。
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煮切り酒とは、酒を弱火で軽く煮立ててアルコール分をとばし、酒のうまみだけを残したものです。酒を煮立てるときは、アルコールに火がつきやすいので注意しましょう。
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| 11. |
沸騰直前にゼラチンを加えて溶かし、火を止める。
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ゼラチンを加えてから加熱しつづけると、固まる力が弱くなります。
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| 12. |
一味とうがらしを加えて、氷水にあてながら、あら熱を取る。
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| 14. |
氷水につけ、冷やす。
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下に巻きすや割箸を敷くと、早く全体を冷やすことができます。
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| 16. |
細かく刻む。
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スプーンなどでかき混ぜてもよいですが、包丁で切ると、切り口がきれいに仕上がります。
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ズッキーニの処理
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| 19. |
フライパンにサラダ油を熱し、ズッキーニを炒める。仕上げに塩少量を振り、下味をつける。
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スナップえんどうの処理
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あさつきの処理
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ルーコラの処理
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糸寒天の処理
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豚肉の処理
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| 28. |
豚肉は7cm長さに切る。沸騰直前の湯にさっとくぐらせ、肉の色が変わったらすぐ取り出す。
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しゃぶしゃぶ用の肉は薄く表面積が広いので、いつまでも湯の中に入れておくと、表面からたちまちうまみが逃げてしまいます。また、沸騰している湯に入れると固くなるので、沸騰直前の湯にくぐらせます。
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仕上げる
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