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| 4人分 |
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| お茶の葉（玉露） |
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15g |
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| 桜エビ |
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100g |
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| 衣 |
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卵黄 |
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1個 |
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水 |
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200ml |
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小麦粉 |
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100g |
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| 小麦粉 |
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適量 |
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| すだち |
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2個 |
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| 揚げ油 |
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適量 |
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| 塩 |
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適量 |
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お茶（玉露）の処理
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桜エビの処理
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| 3. |
桜エビを立て塩に20分つける。
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立て塩とは、海水程度の塩水のことです。今回の分量は、水1リットルに対して塩30gです。
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衣を作る
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| 5. |
冷やした容器に、卵黄を入れ、冷水を加えて溶く。
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残った卵白は冷凍保存ができます。
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| 6. |
ふるった小麦粉を加えて箸でさっくり混ぜる。
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衣を作る時は、材料も器具も冷やしておくと、かき揚げの揚げ上がりがさっくとなります。
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仕上げる
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| 7. |
桜エビに小麦粉をまぶす。
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全体に小麦粉が行き渡るくらいの分量が目安です。
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| 10. |
175℃の揚げ油で揚げる。
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木ベラにのせて、鍋肌を滑らせるように油の中に入れると、バラバラになりにくいです。
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| 11. |
途中、裏返しながら揚げる。
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揚げ始めは、泡がたくさん出ますが、段々水分がぬけて、泡が小さくなってきます。泡が小さくなったら、揚げ上がりです。
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すだちの処理
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| 12. |
写真のように皮をむく。
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すだちを絞ったときに皮も同時に絞ると苦味が出るので、皮の中心部分を一周むき取りましょう。
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| 13. |
半分に切り、種を取る。
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絞った時に、種が飛び出てしまうので、見える種は、取っておきましょう。
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仕上げ
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