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| 4人前 |
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| 煮干だし |
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水 |
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1000ml |
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煮干し |
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40g |
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昆布 |
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5g |
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| 味噌汁 |
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煮干しだし |
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600ml |
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赤だし用みそ |
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60g |
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| 絹ごし豆腐 |
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1/3丁 |
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| ワカメ（乾燥） |
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5g |
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| 粉山椒 |
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適量 |
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| うらごし器 |
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| 泡立て器 |
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| ネル地 |
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| 鍋 |
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2 |
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| ボウル |
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2 |
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| たまじゃくし |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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煮干しだしを作る
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| 7. |
昆布の表面を固く絞ったぬれ布巾で、さっとほこりを取る程度にふく。
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昆布の表面の白い粉は、甘味成分なので、完全に取り除いてはいけません。
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| 8. |
煮干しの入ったボウルに昆布を入れ、5〜6時間つける。
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夏期は冷蔵庫に入れておきます。
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| 10. |
沸騰したらすぐに火を止めてあくを取り、ネル地で静かにこす。
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絹ごし豆腐の準備
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| 13. |
水に落とす。
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絹ごし豆腐を切ってすぐに使う場合は、水に落とさなくてよいです。水に落とすことで豆腐の角がつぶれにくいです。
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味噌汁を仕立てる
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| 14. |
赤だし用みそをボウルに入れ、温めた煮干しだしを少し加える。
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| 15. |
泡立て器でよく混ぜながら、煮干しだしをさらに加えて溶きのばす。
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みそは、だし汁で溶きのばしておくと、手早く仕立てることができ、ダマになりにくいです。
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| 17. |
赤だし用みそが溶けて味を確認したら、うらごし器でこしてみそのかすを除く。
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みそのかすを取り除くと、舌触りのなめらかな汁になります。
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仕上げる
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| 19. |
豆腐とワカメが温かくなれば、器に盛り、粉山椒をふる。
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