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| 4人分 |
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| 鶏だし |
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手羽先 |
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15本 |
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水 |
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5000ml |
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キャベツ |
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1/8個 |
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にんじん |
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1本 |
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玉ねぎ |
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1個 |
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昆布 |
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10cm角 |
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煮干し |
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20g |
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| 煮汁 |
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鶏だし |
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3200ml |
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みりん |
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160ml |
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薄口しょうゆ |
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150ml |
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塩 |
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小さじ1 |
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| 大根（ゆでたもの） |
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1/3本分 |
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| 子芋（ゆでたもの） |
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4個 |
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| じゃがいも（ゆでたもの） |
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1個 |
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| ゆで卵 |
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4個 |
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| こんにゃく（下処理したもの） |
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1丁 |
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| ちくわ |
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2本 |
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| ごぼう天 |
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4本 |
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| 厚揚げ |
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2個 |
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| 海老つみれ |
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4個 |
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| 青ねぎ（刻んだもの） |
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3本分 |
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| からし味噌 |
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練りがらし |
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大さじ4 |
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白みそ |
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大さじ2 |
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| 柚子こしょう |
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適量 |
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| 七味唐辛子 |
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適量 |
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煮汁を作る
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| 2. |
鶏だしにみりん、薄口しょうゆ、塩を加えて味を調える。
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具の準備をする
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| 3. |
今回はだし汁で使った手羽先を具として使う。
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手羽先の鶏だしを取る時に使った野菜は使いませんが、手羽先の肉はうまみが残っているので、おでんの具としてもおいしくいただけます。
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| 4. |
大根は2cm厚さの輪切りにして、ゆでる。
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大根の下ゆで
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| 10. |
揚げてある食材は、熱湯でゆで、余分な油分を取り、適当な大きさに切る。
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材料を煮る
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| 11. |
全ての材料を煮汁に入れ、沸騰したらごく弱火にして静かに沸騰する状態で30分煮込む。
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| 12. |
火を止めて2〜3時間おき、じっくりと味を含ませる。
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からし味噌を作る
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| 13. |
練りがらしと白みそを混ぜる。
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白みそを混ぜると、辛さが和らぎます。
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出来上がり
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| 14. |
温め直して、からし味噌、青ねぎ、柚子こしょう、七味唐辛子などの薬味を添える。
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