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| 4人分 |
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| アサリ |
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300g |
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水 |
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1000ml |
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酒 |
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100ml |
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塩 |
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小さじ1/3 |
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薄口しょうゆ |
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少量 |
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昆布（5cm角） |
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1枚 |
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| 三つ葉 |
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1/3束 |
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| 塩 |
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適量 |
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アサリの準備
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| 1. |
アサリは流水のもとでこすり洗いをし、表面の汚れを取り除く。
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| 2. |
ザルの上にしばらくおいておく。ボウルに残った海水を捨てる。
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アサリの中に、海水が入っています。この余分な海水を捨てることで、アサリ本来のうまみが味わえます。
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アサリのだしを引く
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| 3. |
鍋に分量の水、酒、アサリ、昆布を入れて火にかける。
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| 4. |
沸騰すれば火を弱め、口の開いたアサリから取り出す。
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アサリは、長い時間火にかけると、固くなってしまいます。口が開いたら取り出すようにすると、ふわっとふっくら仕上がります。
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| 5. |
汁はネル地でこす。
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ネル地がなければ、ペーパータオルでもいいですよ。
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三つ葉の準備
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| 6. |
三つ葉は根元を切り落とし、ため水でよく洗う。茎を竹の皮でしばり、塩ゆでする。
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| 7. |
水に落として冷ます。
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余熱で火が通りすぎるのを防ぎます。
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仕上げる
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| 9. |
こしたアサリのだしを鍋に入れて火にかけ、沸騰してくれば塩で味をつける。
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