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| 4人分 |
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| ウナギ（かば焼き） |
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1尾 |
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| 魚のたれ |
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適量 |
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| きゅうり |
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2本 |
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| 花茗荷 |
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2個 |
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| 生姜酢 |
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三杯酢 |
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300ml |
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しょうがの絞り汁 |
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大さじ1 |
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| 骨ぬき（ティースプーン） |
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| ザル |
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| 焼き網 |
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| 金箸 |
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| 刷毛 |
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きゅうりの準備
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| 2. |
色の濃い部分の皮をむき取る。
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色の濃い部分は固いのでむきましょう。
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| 4. |
きゅうりの種の部分を骨抜きの後ろを使い、取り除く。
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きゅうりの種の部分は水っぽく青臭いので、取り除くと格段に味がよくなります。
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| 5. |
骨抜きがなければ、スプーンでも種の部分を取り除くことができる。
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| 7. |
できるだけ、同じ厚さ、同じ長さになるように切る。
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きゅうりに塩をする
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| 8. |
たて塩にきゅうりを約10分つける。時間がたてば、ザルに上げる。
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たて塩につけることで、水分を抜き、歯応えをよくすると同時に味が含みやすくなります。
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たて塩
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花茗荷の準備
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| 10. |
花茗荷はたて半分に切り、根の部分をＶ字に切り取る。
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| 12. |
熱湯に入れ、さっと火を通し、ザルに上げ、薄く塩を振る。
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ウナギのかば焼きの準備
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| 14. |
中火弱の火加減で、焦がさないように皮目をしっかりあぶり、全体を温める。
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皮目が臭いが強いので、しっかり焼くことで、香ばしさが出ます。
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生姜酢を作る
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| 17. |
三杯酢にしょうがの絞り汁を加え、味を確認する。
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三杯酢
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仕上げる
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| 18. |
きゅうりは軽く絞り、冷めた花茗荷を加えて混ぜる。生姜酢を少しかける。
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たて塩につけたきゅうりは生姜酢で洗い流して、水っぽさを取り除きましょう。
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| 20. |
器に汁気を絞ったきゅうり、花茗荷、温かいウナギを盛り、生姜酢適量をかける。
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