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秋刀魚ご飯 サンマ 2尾 たれ 　 酒 50ml 　 みりん 50ml 　 濃口しょうゆ 50ml 米 3カップ ご飯用のだし 　 だし汁 800ml 　 みりん 15ml 　 塩 小さじ1/3 　 薄口しょうゆ 30ml 　 濃口しょうゆ 30ml 油揚げ 1枚 土しょうが 20g 大根 500g 青じそ 10枚 すだち 2個 サラダ油 適量 フライパン おろし金 サンマの下準備 1. サンマは大名おろしにして、腹骨を取り除く。 秋刀魚の大名おろし 2. 4等分する。 3. 皮目に細かく切り込みを入れる。 4. たれの調味料を合わせる。 5. 4のたれに3を加え、15分間つける。 6. 熱したフライパンにサラダ油適量を入れ、汁気をきったサンマを焼く。 焦げやすいので、注意しながら焼きましょう。 野菜を準備する 7. 青じそはじくを切り、手前から重ねて巻く。 8. 巻いたまま、細かく刻む。 9. 水にさらして、水気を取る。 10. 大根はおろして、青じそと混ぜる。 大根おろし ご飯の準備をして炊く 11. 油揚げは油抜きをして、細切りにする。 油揚げの油抜き 12. 細切りにしたものを、90°回転させて、細かく刻む。 13. ご飯用のだしのだし汁に、調味料を加える。 14. 土鍋に洗った米、油揚げ、ご飯用のだし、せん切りにした土しょうがを入れる。 15. 土鍋を強火にかける。 16. 沸騰したら弱火にして、12分間炊く。 17. 沸騰している状態。 沸騰してくると、土鍋の蓋の穴から、蒸気が勢いよく出てきます。 18. 炊き上がったご飯に、焼いたサンマを入れて蒸らす。 蒸気が逃げてしまわないように、手早くサンマを並べましょう。 19. 蒸らし終わったら、10を盛り、半分に切ったすだちを添える。出来上がり。 このページのTOPへ↑

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