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| 4人分 |
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| アジ（100〜150g） |
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4尾 |
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| 塩水 |
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水 |
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400ml |
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酒 |
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100ml |
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塩 |
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25g |
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昆布 |
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10cm角 |
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| 大根 |
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300g |
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| 濃口しょうゆ |
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少量 |
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アジを背開きにする
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| 2. |
アジはぜいごをつけたまま、うろこを取る。頭を左にしておき、尾から頭に向かって包丁を動かし、うろこをこそげ取る。
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| 3. |
頭を右、背を手前にしておき、背びれの上側に包丁をあて、頭から尾まで大きく包丁を動かす。
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| 5. |
次に包丁の先を腹骨にあて、腹骨のカーブにそって骨を切る。
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頭側から尾に向けて包丁を突くように動かします。内臓が見えるまで、しっかりと切り開きましょう。
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頭を半分に開く
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| 7. |
頭を手前、背が上にくるように向きを変える。背中を片方の手で押さえ、背中の切り込み部分に切っ先を差し込み、頭を半分に割る。
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| 8. |
あごの部分はつなげたままにする。開いた状態。
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| 10. |
ため水の中で、血や内臓が残らないように丁寧に洗う。水気をふき取る。
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| 11. |
きれいに洗った状態。
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血などが残っていると、臭みの原因になります。しっかりとふき取りましょう。
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魚を漬ける塩水を作る
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| 12. |
鯵がつかるボウルを用意する。水、酒、塩を混ぜ合わせ、塩を溶かす。
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鯵を塩水につける
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| 15. |
1時間経てばザルなどに平らに並べて、風通しのよい、日の当たる所で干す。
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太陽の光がおいしい干物を作ります。天気のよい日を選びましょう。
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| 16. |
表面が乾いたら干し終わり。手で触って確認する。
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身を触った時、表面が湿っていたらまだ出来上がりではありません。もうしばらく干して完全に乾かしましょう。
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| 18. |
きれいな焼き色がつけば、裏返して皮を焼く。
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| 19. |
器に盛り付ける。大根おろしをそえて、濃口しょうゆをかける。出来上がり。
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