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| 4人分 |
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| おから |
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300g |
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| 鶏もも肉 |
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1/3枚 |
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| 干しシイタケ |
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4枚 |
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| にんじん |
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3cm |
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| ごぼう |
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1/3本 |
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| こんにゃく |
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1/4丁 |
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| さやいんげん |
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10本 |
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| れんこん |
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5cm |
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| 卵黄 |
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1個 |
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| 煮汁 |
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だし汁 |
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900ml |
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干しシイタケの戻し汁 |
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100ml |
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砂糖 |
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大さじ8 |
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みりん |
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80ml |
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濃口しょうゆ |
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80ml |
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| ごま油 |
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大さじ2 |
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材料の下準備
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| 1. |
干しシイタケはたっぷりの水に約30分つけて、表面がやわらかくなるまで戻す。水を捨て、ていねいに洗ってごみや汚れを取り除く。あらたに、200mlの水につけ、5〜6時間おいて十分に戻す。
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ラップフィルムなどをして、干しシイタケが浮かないようにします。
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| 2. |
戻った後の干しシイタケ。
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干しシイタケの戻し汁は、うまみや香りが出ているので、だし汁として利用します。
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| 8. |
下準備した材料。にんじん、ごぼう、下処理したこんにゃくは5mm角に切る。れんこんは歯ごたえを残すように、少し大きめに切る。
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| 10. |
鶏もも肉の表面が白っぽくなれば、おからを加えてぽろぽろの状態になるまで、しっかりと炒める。
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おからの余分な水分をとばすことで、しっとりとおいしく仕上がります。
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| 11. |
おからに十分に火が通れば、だし汁、干しシイタケの戻し汁を加える。
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たっぷりだし汁を加えて、おからにうまみを吸わせます。
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| 13. |
だし汁が沸騰したら、砂糖、みりんを加える。
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| 14. |
10分くらい煮たら、濃口しょうゆを加えて、焦がさないように中火で煮つめる。
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中火でゆっくり煮つめることが、しっとりと仕上げるこつです。
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| 15. |
煮汁がほとんどなくなれば卵黄を混ぜ、全体に行き渡らせる。
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| 16. |
最後にさやいんげんを加えて混ぜ、そのまま火を止めて味を含ませる。
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すぐに食べてもおいしいですが、一晩おいて味を含ませると、よりしっとりとおいしくなります。
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