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| 4人分 |
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| 鶏もも肉 |
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2枚 |
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| 鶏つけ地 |
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酒 |
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50ml |
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みりん |
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100ml |
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濃口しょうゆ |
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50ml |
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| にんじん |
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3cm |
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| シイタケ |
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2枚 |
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| さやいんげん |
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5本 |
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| プロセスチーズ |
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50g |
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| くるみ（無塩ロースト） |
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5粒 |
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| 野菜つけ地 |
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だし汁 |
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200ml |
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みりん |
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30ml |
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薄口しょうゆ |
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30ml |
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| 卵生地 |
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卵 |
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4個 |
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だし汁 |
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50ml |
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みりん |
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20ml |
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薄口しょうゆ |
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15ml |
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マヨネーズ |
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大さじ1 |
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| 塩 |
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適量 |
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| サラダ油 |
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15ml |
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卵生地の準備
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| 1. |
さやいんげんは筋を取り除き、5mm幅に切る。塩ゆでする。
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| 4. |
下準備した材料。にんじん、シイタケは5mm角に切り、塩ゆでする。
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| 5. |
鍋に野菜つけ地のだし汁と調味料を入れて火にかける。冷まして、4の材料から人参、シイタケ、さやいんげんを約20分つける。
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あらかじめ具に味をつけると、全体的に味がまとまり、おいしくなります。
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| 6. |
鍋にマヨネーズ以外の卵生地の材料を合わせ、汁気をきった5を加えて混ぜる。
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| 7. |
中火〜弱火の火加減にして、木ベラで鍋底を混ぜながら半熟程度に火を通す。
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かき混ぜた時に鍋底が見えて、卵生地がとろっとした状態になれば良いです。火を通しすぎると、ぱさぱさとした食感になります。
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| 8. |
半熟状態になれば火を止めて、プロセスチーズ、くるみ、マヨネーズを加えて混ぜる。
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鶏もも肉の準備
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| 9. |
鶏もも肉は下処理して、合わせた鶏つけ地に20分つけ込む。
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| 10. |
クッキングペーパーにはさみ、余分な汁気をふき取る。
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| 11. |
熱したフライパンにサラダ油を入れ、10を皮目を下にして入れ、焼き色をつける。皮目が焼けたら裏返し、身のほうも約2分焼く。
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後からオーブンで焼いて火を通すので、鶏肉はこの時完全に火を通さなくて良いです。
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| 13. |
包丁を斜めにして、ひと口大に切る。
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斜めに切ることで、肉の厚みが薄くなり、卵生地がのせやすく、また焼いた時に火が通りやすくなります。
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仕上げる
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| 14. |
オーブンプレートにクッキングシートをしく。13を並べ、8をのせる。
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