|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| もめん豆腐 |
|
1/2丁 |
|
| きゅうり |
|
1本 |
|
| 青じそ |
|
1束 |
|
| 花みょうが |
|
2〜3個 |
|
| みそ汁 |
|
|
|
|
|
アジの干物 |
|
|
1尾 |
|
|
|
いりごま |
|
|
大さじ3 |
|
|
|
麦みそ |
|
|
60g |
|
|
|
だし汁（冷やしたもの） |
|
|
600ml |
|
| 米 |
|
3合 |
|
| 押し麦 |
|
大さじ3 |
|
| 塩 |
|
少量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
中具を準備する
|
|
|
| 1. |
もめん豆腐は乾いた布巾にはさみ、上から重しをして1〜2時間おき、軽く水分を抜く。
|
|
重しは底が平らなものがいいです。重すぎると豆腐がつぶれてしまいます。注意して下さい。
|
|
|
|
| 2. |
手で小さくほぐす。
|
|
手でほぐすことによって、汁のからみがよくなります。
|
|
|
|
| 3. |
きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンで取り除く。
|
|
種を取り除くと、時間をおいても汁が水っぽくなりません。
|
|
|
|
| 6. |
花みょうがは、薄切りにして、さっと水にさらす。
|
|
|
|
| 7. |
青じそはじくを切り、細かく刻む。さっと水にさらす。
|
|
みそ汁を準備して、仕上げる
|
|
|
| 9. |
アジの干物は焼いて、身をほぐす。
|
|
骨を残さないように丁寧に取り除きます。
|
|
|
|
|
|
| 13. |
アルミホイルに薄くのばし、みその表面に焼き色がつくまで焼く。
|
|
みその表面を焼くことで、香ばしさが出て風味が増します。オーブントースターや魚焼きグリルを使って焼くことが出来ます。
|
|
|
|
| 14. |
すり鉢に戻し入れ、かたまりがなくなるまでよくする。
|
|
|
|
| 15. |
冷やしただし汁を少しずつ加えながらすり混ぜ、溶きのばす。
|
|
だし汁を少しずつ加えると、だまにならずに溶きのばせます。
|
|
|
|
| 17. |
冷えたら器に移す。洗った米に押し麦を加え、押し麦の製品表示に従って麦飯を炊く。茶碗に麦飯をよそい、冷や汁をかける。出来上がり。
|
|
麦飯がなければ、白ご飯でもいいです。また、温かいご飯にかけるか、冷たいご飯にかけるか、人さまざまなようです。お好みでお召し上がり下さい。
|
|
|
|
|
|
 
| |
