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| 16個分 |
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| すし揚げ |
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8枚 |
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| すし揚げの煮汁 |
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だし汁 |
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400ml |
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砂糖 |
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大さじ3 |
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みりん |
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30ml |
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濃口しょうゆ |
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45ml |
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| にんじん |
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3cm |
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| ごぼう |
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1/3本 |
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| にんじんとごぼうの煮汁 |
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だし汁 |
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200ml |
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みりん |
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20ml |
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薄口しょうゆ |
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20ml |
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| 黒ごま |
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小さじ1 |
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| 米 |
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2合 |
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| 昆布（5cm角） |
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1枚 |
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| 合わせ酢 |
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酢 |
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60ml |
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砂糖 |
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40g |
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塩 |
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10g |
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昆布（5cm角） |
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1枚 |
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すし酢を合わせる
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| 1. |
ボウルに昆布以外の合わせ酢の材料を合わせ、かき混ぜて砂糖と塩を溶かす。
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| 2. |
昆布を入れてひと晩おく。
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そのままひと晩おいて、昆布のうま味を出します。
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すし揚げを煮る
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| 3. |
すし揚げは、熱湯に入れておとし蓋をして、5分ゆでる（油抜き）。
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すし揚げは、正方形の油揚げのことです。
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| 4. |
ザルに上げて、冷めたら布巾ではさみ、水気を取る。
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| 5. |
三角形になるように、斜めに半分に切る。
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俵形のいなり寿司の場合は、すし揚げを長方形になるように半分に切り、あとは三角形の場合と同様にします。
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| 7. |
鍋にすし揚げの煮汁を合わせて火にかける。沸騰したら、6のすし揚げを加えて、おとし蓋をして煮汁がほとんどなくなるまで、じっくり煮る。
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| 8. |
煮上がった状態。そのまま冷ます。
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鍋を傾けて、鍋底に煮汁が少したまるのが煮上がりの目安です。
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中具を準備する
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| 10. |
にんじんとごぼうはそれぞれ5mm角に切り、ごぼうは水にさらす。塩ゆでして水気を取る。
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| 11. |
鍋に、にんじんとごぼうの煮汁を合わせる。10のにんじんとごぼうを加えて5分煮て、そのまま冷ます。
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すし飯を準備する
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| 12. |
米は洗って、昆布を入れて、洗い米の1割減の水加減で炊き上げる。
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あとから合わせ酢を加えるので、その分ひかえ目の水加減で炊きます。
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| 13. |
ご飯が熱いうちに、半切りに入れ、合わせ酢を回しかける。
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| 14. |
木ベラでご飯を切るように混ぜる。
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木ベラを斜めにあてて、ご飯をこねないように気をつけましょう。
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| 15. |
混ざったら半切りの端に寄せ、そのまま冷ます。乾燥しないように、水でぬらしてかたくしぼったさらしをかぶせておく。
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| 16. |
汁気をきった9のにんじんとごぼう、黒ごまを加えて混ぜる。
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| 17. |
ひと口大の俵形にまとめる。
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すし飯が手にくっつくようなら、水に少量の酢を加えたもの（手酢）を手に少しつけながら、すし飯の形をまとめるとよいでしょう。
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揚げにすし飯を詰める（三角形の場合）
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| 18. |
揚げを開き、辺の長い方を横にして持ち、まとめたすし飯を入れる。
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| 19. |
すし飯の真ん中あたりを親指で押し、揚げの端まですし飯を詰める。
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| 22. |
器に盛り付け、しょうが甘酢漬けを添える。出来上がり。
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俵形のいなり寿司の場合
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| 23. |
揚げにすし飯を長方形になるように詰めて、俵形に整える。
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