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| 4人分 |
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| 豚肉（薄切り） |
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150g |
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| こんにゃく |
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1/4丁 |
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| にんじん |
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3cm |
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| 生シイタケ |
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4枚 |
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| こいも |
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4個 |
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| ごぼう |
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1/2本 |
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| もやし |
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1/2袋 |
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| 油揚げ |
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1枚 |
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| 青ねぎ |
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2本 |
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| 吸地 |
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だし汁 |
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1000ml |
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信州みそ |
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60g |
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| 七味とうがらし |
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適量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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具の下準備をする
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| 4. |
切った面を下にして、繊維にそって短冊切りにする。
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| 5. |
こいもは皮をむき、4等分に切る。水にさらして、水気を取る。
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| 8. |
もやしは洗う。根が気になる場合は軽くつみ取る。
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| 9. |
油揚げは油抜きをして、横半分に切り、短冊切りにする。
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油揚げの油抜き
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| 11. |
青ねぎは根元を切り、斜めに細く切る。写真は切ったもの。
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豚肉と野菜に火を通す
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| 12. |
鍋にサラダ油を入れて火にかけて熱し、豚肉を加えて炒める。
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| 13. |
豚肉の表面が白っぽくなれば、もやしと青ねぎ以外の材料を加えて炒める。
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もやしは食感を残すために、青ねぎは色を保つために、最後に加えます。
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| 14. |
野菜の表面にサラダ油がなじみ、つやが出た状態になれば、吸地のだし汁を加えて火を通す。
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途中、あくが出れば取り除きましょう。
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| 15. |
こいもに竹串をさして火が通ったかどうか確認する。
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抵抗なく竹串がすっと通ればよいです。
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みそを加えて仕上げる
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| 16. |
ボウルにみそを入れる。少量の煮汁を取り、みそに加えて溶きのばす。
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あらかじめ、みそをだし汁で溶きのばしておくと、むらなく混ざります。
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| 19. |
豚汁を器によそい、青ねぎを添える。好みで七味とうがらしをふる。出来上がり。
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