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| 4人分 |
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| 豚肩ロース肉 |
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4枚（1枚１00g） |
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| 玉ねぎ |
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１個 |
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| 青ねぎ |
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3本 |
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| 卵 |
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4個 |
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| 米 |
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3合 |
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| 衣 |
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卵 |
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2個 |
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小麦粉 |
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適量 |
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食パン（6枚切り） |
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3枚 |
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| 煮汁 |
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だし汁 |
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400ml |
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砂糖 |
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大さじ2 |
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みりん |
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100ml |
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濃口しょうゆ |
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60ml |
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| 塩 |
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適量 |
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| こしょう |
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適量 |
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| 揚げ油 |
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適量 |
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| 1. |
食パンは耳を切り、適当な大きさにちぎり、フードプロセッサーにかけて粗めのパン粉にする。
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| 2. |
玉ねぎは薄切りにする。青ねぎは斜めに薄切りにする。
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| 3. |
豚肩ロース肉の筋を包丁で切り、塩、こしょうをする。
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肉の筋は赤身と白い脂身の間にあります。その境目を包丁の刃元でたたくように切りましょう。
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| 5. |
豚肉を170〜180℃の油できつね色になるまで揚げて、ひと口大に切る。
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肉を油に入れた直後は触らないようにしましょう。パン粉がはがれてしまいます。
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| 7. |
1人分ずつ仕上げる。丼鍋に煮汁、玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで煮る。
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| 8. |
玉ねぎの上にかつを並べ、煮立ったところに溶き卵を回し入れ、青ねぎを加える。
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溶き卵を入れたら鍋を軽くゆすりましょう。鍋の底に卵がくっつくのを防げます。
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| 9. |
卵が半熟になれば火を止めて、丼によそったご飯の上にすべらせるようにしてのせる。出来上がり。
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白ご飯
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