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| 豚ばら肉（薄切り） |
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200g |
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| 玉ねぎ |
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1個 |
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| 油揚げ |
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2枚 |
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| 青ねぎ |
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3本 |
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| うどん |
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4玉 |
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| うどん用だし汁 |
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水 |
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2000ml |
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昆布 |
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30g |
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煮干し（頭と内臓を取って） |
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30g |
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鯖節 |
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30g |
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| カレーだし |
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うどん用だし汁 |
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1600ml |
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砂糖 |
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大さじ1 |
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みりん |
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60ml |
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薄口しょうゆ |
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60ml |
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濃口しょうゆ |
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60ml |
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カレー粉 |
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大さじ3 |
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水溶き片栗粉 |
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適量 |
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材料を準備する
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| 2. |
玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って5mm厚さに切る。
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うどん用だし汁を作る
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| 8. |
沸騰したら鯖節を入れて約5分煮る。
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5分後に味見をして、鯖節の味が薄ければ、さらにそのまま約5分煮てください。
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| 9. |
味が出たら、ペーパータオルをかぶせたざるでこす。1600mlを量り取る。
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カレーだしを作り、仕上げる
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| 10. |
鍋にうどん用だし汁、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、濃口しょうゆを入れて沸騰させる。
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| 11. |
豚ばら肉、玉ねぎ、油揚げを入れて5分煮る。
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| 12. |
鍋の中のだしを少量取り、カレー粉を溶きのばし、鍋に加える。
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カレー粉はそのまま加えると溶けにくいので、あらかじめだしで溶きのばしておきましょう。
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| 13. |
水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎを加える。
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片栗粉を加えたら、一度しっかりと沸騰させて、粉気を飛ばしましょう。
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| 14. |
うどんをゆでて器に盛り、カレーだしをかけて出来上がり。
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