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| 4人分 |
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| 牛もも&エリンギ |
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牛もも肉 |
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50g |
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エリンギ |
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1本 |
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| 豚バラ&にんにく |
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豚バラ肉（薄切り） |
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50g |
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にんにくの芽 |
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2本 |
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| シイタケ&海老 |
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シイタケ |
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4枚 |
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海老 |
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4尾 |
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玉ねぎ |
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1/8個 |
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片栗粉 |
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小さじ1/4 |
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| れんこん&鶏 |
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れんこん |
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4cm |
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鶏ひき肉 |
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50g |
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白ねぎ（みじん切り） |
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1/3本分 |
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しょうが（みじん切り） |
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10g |
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| 鶏ささ身&しそ |
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鶏ささ身 |
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2本 |
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青じそ |
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4枚 |
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| 餅&ベーコン |
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切り餅 |
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2個 |
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ベーコンスライス |
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100g |
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| 塩 |
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少量 |
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| こしょう |
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少量 |
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| 小麦粉 |
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適量 |
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| 衣 |
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卵 |
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4個 |
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牛乳 |
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420ml |
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小麦粉 |
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480g |
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| パン粉 |
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適量 |
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| ブレンドソース |
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中濃ソース |
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50ml |
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ウスターソース |
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40ml |
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トマトケチャップ |
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40ml |
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マスタード |
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大さじ1,1/２ |
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| カレー塩 |
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適量 |
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| 山椒塩 |
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適量 |
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| 揚げ油 |
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サラダ油 |
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700ml |
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ラード |
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300ml |
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材料を準備する
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| 1. |
牛もも肉は2cm角に切り、塩、こしょうをする。エリンギを同じ大きさに切り、牛もも肉と交互に串をさす。
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| 2. |
にんにくの芽を3cm長さに切り、豚バラ肉で4本ずつ巻き、塩、こしょうをして串をさす。
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| 3. |
海老は殻をむき、背わたを取り、細かく切る。玉ねぎはみじん切りにする。
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| 4. |
ボウルに海老、玉ねぎを入れて塩少量、片栗粉小さじ1/4を入れてよく混ぜる。
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| 5. |
シイタケは軸を切り、内側に小麦粉をまぶし、海老と玉ねぎを合わせたものを塗りつける。串をさす。
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シイタケの軸は1cmほど残して切ると、塗った海老が取れにくくなります。
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| 6. |
れんこんは皮をむいて、1cm幅の輪切りにし、水につけておく。
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れんこんはアクが出ると、黒く変色します。水につけて変色を防ぎます。
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| 7. |
ボウルに鶏ひき肉、白ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切り、塩少量を入れてよく混ぜる。
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| 8. |
れんこんの穴に小麦粉をまぶし、混ぜた鶏ひき肉を詰め、串をさす。
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| 9. |
鶏ささ身は約2cm角に切り、縦半分に切った青じそで包み、串をさす。
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鶏ささ身の下処理
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| 10. |
切り餅は四つに切り、ベーコンで巻いて串をさす。
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切り餅はかたいので、串をさすときは手を刺さないよう気をつけましょう。
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衣を作る
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| 12. |
ボウルに割った卵を入れて泡立て器でよく混ぜる。牛乳、ふるった小麦粉の順に入れてよく混ぜる。
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| 13. |
ダマがなくなり、なめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。
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ブレンドソースを作る
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| 14. |
ボウルにマスタード、トマトケチャップ、中濃ソース、ウスターソースの順に入れてよく混ぜる。
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揚げる
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| 15. |
串をさした材料に衣をつけ、網の上に置いて余分な衣を落とす。
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| 17. |
170〜180℃の油で揚げる。材料に火が通ったら、取り出して余分な油をきる。
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| 18. |
器に盛り、ブレンドソース、カレー塩、山椒塩を添えて出来上がり。
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