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| 4人分 |
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| 合鴨胸肉 |
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1枚 |
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| 水菜 |
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1/2束 |
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| 柚子 |
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1個 |
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| 粉山椒 |
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適量 |
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| 煮汁 |
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だし汁 |
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2800ml |
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酒 |
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300ml |
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みりん |
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300ml |
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薄口醤油 |
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300ml |
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合鴨胸肉を準備する
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| 2. |
よく熱したフライパンに皮目を下にして入れる。表面にきれいな焼き色をつける。
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合鴨胸肉を焼くときは弱火でじっくりと焼くことによってしっかりと脂をとり除くことができます。出てきた脂は捨てるかペーパータオルでふき取りましょう。
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| 3. |
皮目を上にして熱湯をかけて表面の脂を落とす。
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水菜を準備する
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| 4. |
水菜は根元を切り落とし、ためた水の中でよく洗う。3cm長さに切る。
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仕上げる
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| 6. |
鍋に煮汁の酒とみりんを入れて火にかける。沸騰したらだし汁と薄口醤油を加えて煮立てる。
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| 7. |
小鍋に水菜、合鴨胸肉を盛り、煮汁を加えて火にかける。火が通ったら器によそって、好みで柚子の皮のせん切りをのせたり、粉山椒をふったりして食べる。
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今回は小鍋で仕上げましたが一般的な大きさの土鍋を使ってもよいです。
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