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| 4人分 |
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| さよりの一夜干し |
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2枚 |
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| 菜の花 |
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60g |
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| 菜の花のつけ地 |
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だし汁 |
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200ml |
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酒 |
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15ml |
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みりん |
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15ml |
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薄口しょうゆ |
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10ml |
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塩 |
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小さじ1/4 |
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| 白いりごま |
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大さじ3 |
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| 塩 |
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菜の花のお浸しを作る
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| 1. |
菜の花は、先の柔らかい部分のみに切りそろえる。歯ごたえが残る程度にさっと塩ゆでして氷水につける。
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| 2. |
菜の花のつけ地を合わせてひと煮立ちさせ、ボールに移し、氷水に当てて冷ます。水気を取り除いた菜の花を、半量のつけ地に約10分つけ、残りのつけ地に移し替えて約10分つける。
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さよりの一夜干しを焼く
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| 3. |
さよりの一夜干しを身側から焼く。
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弱火で焼くと魚に火が通るまでに時間がかかり、水分が蒸発して身がパサパサしてしまいます。できるだけ強火で焼くことで、おいしく仕上がります。
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さよりの一夜干し
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| 4. |
きれいな焼き色がつけば、裏返して皮側を焼く。
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| 5. |
焼けたさよりの頭と尾を切り落とし、頭のほうから中骨を取る。
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仕上げる
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| 7. |
菜の花の汁気をきり、菜の花とさよりを重ねるように器に盛る。2の菜の花のつけ地を少量かけて刻んだいりごまをふる。
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