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| 2尾分 |
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| さより |
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2尾 |
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| つけ地 |
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酒 |
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200ml |
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水 |
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200ml |
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塩 |
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20g |
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昆布 |
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5cm角1枚 |
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しょうがの絞り汁 |
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30ml |
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| 2. |
さよりは頭を左にして置き、うろこをばら引きにする。
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ばら引きは尾から頭に向かってうろこをこそげ取ることです。
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| 3. |
背を手前にして置き、背びれの上に包丁を当て、中骨に沿って尾から頭のほうまで大きく包丁を動かす。中骨の太い骨のきわが見えるまで切り開く。
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| 4. |
包丁の切っ先を使って中骨と腹骨がつながっている部分を切り離す。そのまま頭も半分に開く。
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内臓が見えるまでしっかりと切り開くようにする。
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| 5. |
えらと内臓を手で取り除く。ためた水の中で、血や内臓が残らないように丁寧に洗う。
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| 6. |
ぬれた布巾などで腹の内側の黒い膜をきれいにぬぐい取る。
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| 10. |
表面が乾いたら干し終わり。
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身を触った時、表面が湿っていたらまだ出来上がりではありません。今回は約6時間干しましたが気候によって異なるので、干し終わりは身を触って確認してください。
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