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4人分 |
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新じゃがいも(約50g) |
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4個 |
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生ハム(薄切り) |
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50g |
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三つ葉 |
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1束 |
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つけ地 |
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だし汁 |
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400ml |
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みりん |
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40ml |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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薄口しょうゆ |
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30ml |
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サラダ油 |
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材料の準備をする
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1. |
新じゃがは水で洗い、皮をむかずに2mm角の棒状に切る。水にさらし、しっかりと水分を取る。
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3. |
三つ葉は根元を切り落とし、さっと熱湯にくぐらせる。冷水に落とし、水分を取る。1.5cm長さに切る。
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つけ地の準備をする
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4. |
つけ地のだし汁をに火にかけ、みりん、塩、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。冷たく冷やす。生ハム、三つ葉を入れて味をなじませる。
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新じゃがを炒める
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5. |
鍋に少量のサラダ油を熱し、新じゃがを炒める。
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余熱で火が通るので、炒めすぎないように。少し芯を残すことで、ほどよい食感が残せます。
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つけ地につける
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6. |
新じゃがをつけ地につけ、約30分おいて味を含ませる。よく冷やす。
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仕上げる
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7. |
器に盛り付ける。
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色合いを見ながら、小高く盛り付けてください。
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