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| 4人分 |
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| 合鴨胸肉 |
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1枚 |
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| 玉ねぎ |
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1個 |
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| 青ねぎ |
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1束 |
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| 水菜 |
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1束 |
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| 焼き豆腐 |
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1丁 |
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| 煮汁 |
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だし汁 |
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1500ml |
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酒 |
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300ml |
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赤酒 |
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200ml |
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砂糖 |
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大さじ3 |
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濃口しょうゆ |
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200ml |
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合鴨の手羽 |
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1枚分 |
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| ゆずおろし |
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ゆず（黄） |
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1個 |
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大根 |
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400g |
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| 粉山椒 |
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適量 |
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合鴨の下処理をし、薄切りにする
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| 1. |
合鴨胸肉は合鴨照り焼きの工程1〜4を参照して下処理をする。
5mmくらいの薄切りにする。
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合鴨照り焼き
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野菜、豆腐を切る
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| 2. |
玉ねぎは皮をむき、縦半分に切る。
3mm幅に切る。
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ゆずおろしを作る
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| 6. |
大根はおろして、適度に水分をしぼる。
すりおろしたゆずの皮を混ぜ合わせる。
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煮汁を作る
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| 8. |
熱した鍋に入れ、でてきた脂をとりながら香ばしい香りが出るまで炒める。
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| 9. |
火を止め、鍋のあら熱をとる。
酒と赤酒を入れ、再び火にかけてアルコール分を飛ばす。
だし汁、砂糖、濃口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせる。
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鍋が熱いままだと、脂分や調味料が飛んだり、こげついたりすることがあります。
忘れずにあら熱をとりましょう。
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仕上げる
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| 10. |
それぞれの材料を器に盛り付ける。
ゆずおろしは小鉢に入れる。
粉山椒はあれば添える。
煮汁は土鍋に移し、火にかける。
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| 11. |
牛肉の薄切りと違い、厚みのある合鴨肉なので、火は充分に通しましょう。
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