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| 4人分 |
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| 鰆の切り身（60g） |
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4切れ |
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| 芹 |
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1束 |
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| つけ地 |
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酒 |
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200ml |
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塩 |
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6g |
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昆布 |
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5g |
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| 柚子胡椒あん |
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つけ地 |
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全量 |
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だし汁 |
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200ml |
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薄口しょうゆ |
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5ml |
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柚子胡椒 |
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小さじ1/4 |
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水溶き葛粉 |
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適量 |
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つけ地を合わせる
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| 1. |
酒に塩を加え、かき混ぜて溶かす。
昆布を入れて1時間おく。
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1時間おくことで、昆布のうまみがつけ地に出ます。
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鰆の準備をする
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| 3. |
鰆をつけ地に30分つける。
30分経ったら、水分を拭き取る。
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芹を切る
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| 4. |
芹は根元を切り落とし。1.5cm長さに切る。
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蒸す
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| 5. |
器に芹を敷き、鰆をのせる。
強火で8分蒸す。
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蒸し過ぎると芹の色、食感が悪くなるので注意しましょう。
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柚子胡椒あんを作る
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| 6. |
つけ地の昆布を取り除いて鍋に入れる。火にかけて、アルコール分を飛ばす。
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| 7. |
だし汁、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、柚子胡椒を加える。
水溶き葛粉を加え、とろみをつける。
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柚子胡椒は少量のだし汁で溶いておくと混ざりやすいです。
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仕上げる
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