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| 4人分 |
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| きくらげ（乾燥） |
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20g |
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| なす |
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1本 |
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| 卵 |
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4個 |
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| 三つ葉 |
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1/2束 |
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| 粉山椒 |
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適量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 煮汁 |
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だし汁 |
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400ml |
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みりん |
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60ml |
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薄口醤油 |
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50ml |
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材料の準備をする
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| 1. |
きくらげは水につけて一晩置き、戻す。
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きくらげを戻す際、室温が高ければ冷蔵庫に入れておいてください。戻したきくらげは1〜2日中に使ってください。
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| 2. |
石づきを切り落とし、3cm長さの細切りにする。
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| 3. |
熱湯で約1分ゆで、ざるに上げる。
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熱湯で下ゆですることで、乾物特有の臭みがとびます。
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| 4. |
なすのへたを切り落とし、3〜4cm長さのくし形切りにする。水に落としてあく止めし、水分をふき取る。
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| 5. |
フライパンを熱してサラダ油を適量入れ、なすを焼く。
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なすは表面に薄く焼き色がつく程度に焼きます。この時に完全に火は通ってなくて構いません。
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| 6. |
三つ葉は根元を切り落とし、葉と軸を1cm長さに切る。
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煮汁を合わせ、仕上げる
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| 7. |
なすを焼いたフライパンに煮汁のみりんを火にかけて熱し、アルコール分をとばす。だし汁と薄口醤油を加えてひと煮立ちさせる。
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| 8. |
きくらげを入れてひと煮立ちさせ、なすを入れて火を通す。
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| 9. |
三つ葉を散らし、溶いた卵を回し入れて火を止め、蓋をして蒸らす。
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