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フランスパン用粉 |
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500g |
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塩 |
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10g |
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生イースト |
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6g |
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モルトシロップ |
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2g |
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水 |
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370g |
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1. |
ボウルに水を入れ、生イーストとモルトシロップを溶く。
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モルトシロップが手に入らなければ砂糖を5g加えてください。
インスタントドライイーストを使う場合は2g(小さじ1/2)にしてください。
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3. |
ひとかたまりになったら台の上に取り出し、両手で台にこすりつけるようにしながら混ぜる。
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4. |
生地を台にたたきつけながら、5分ほどこねる。
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5. |
丸めてボウルに入れ、30℃ぐらいの場所で約30分発酵させる。
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6. |
カードを使って生地を底から返し、ガスを抜く。さらに30分発酵させて、もう一度ガス抜きをする。
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7. |
1時間発酵させてから、生地を8等分して丸める。
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9. |
70〜80分発酵させる。
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写真は発酵した状態。
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10. |
250℃に温めたオーブンに入れ、約12分で焼き上げる。
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