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| ポーリッシュ種 |
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フランスパン用粉 |
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150g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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インスタントドライイースト |
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小さじ1/4 |
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水 |
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150ml |
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| フランスパン用粉 |
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300g |
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| ライ麦粉 |
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50g |
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| 塩 |
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9g |
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| インスタントドライイースト |
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小さじ1/2 |
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| モルトシロップ |
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小さじ1/2 |
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| 水 |
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200ml |
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| ボウル |
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| カード |
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| 布と板（発酵用） |
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| はかり |
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| 木ベラ |
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| 泡立て器 |
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ポーリッシュ種をこねる
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| 1. |
ボウルに水、塩、インスタントドライイーストを入れて混ぜ合わせる。フランスパン用粉を加えて、均一になるまで木ベラでしっかりと混ぜ合わせる。ビニールをかぶせ、20℃くらいの場所で12から15時間発酵させる。
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発酵した状態。
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本ごね
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| 2. |
ボウルに水、インスタントイースト、塩、モルトシロップを入れ、泡立て器で混ぜて溶かす。
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| 5. |
全体がまとまったら台の上に取り出し、両手で台にこすりつけるようにしながら生地をこねる。
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| 6. |
生地に弾力が出てきたら台にたたきつけながらこねる。
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生地が薄くのびるようになるまでこねます。
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発酵
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| 7. |
生地を丸めてボウルに入れ、30℃くらいの場所で約30分発酵させる。
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| 8. |
ボウルから生地を取り出し、折りたたむようにしてガス抜きをし、まとめなおしてボウルに戻す。30℃くらいの場所で約80分発酵させる。
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分割・丸め
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成形
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| 11. |
生地を平らにし、三方を折りたたんで三角形にする。
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| 12. |
打ち粉をした布の上に表を下にしてのせ、32℃の場所で50〜60分発酵させる。
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焼成
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| 13. |
生地の表を上にして、表面にナイフなどで切り込みを入れる。オーブンプレートに並べ、霧を吹く。240℃のオーブンに入れ、約22〜23分で焼き上げる。
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