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| 鴨胸肉 |
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250g |
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| 豚バラ肉 |
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250g |
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| 鶏肝 |
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20g |
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| 玉ねぎ（みじん切り） |
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10g |
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| タイム |
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少量 |
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| ブランデー |
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少量 |
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| 塩 |
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6g |
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| こしょう |
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0.5g |
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| カトルエピス |
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0.5g |
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| ポルト酒 |
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15ml |
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| ブランデー |
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15ml |
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| 卵 |
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1/2個 |
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| コーンスターチ |
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2g |
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| シイタケ |
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6枚 |
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| ピスタチオ |
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10g |
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| バター |
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適量 |
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| 付け合せ |
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サラダ菜 |
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適量 |
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コルニション |
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適量 |
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白ワイン酢 |
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適量 |
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オリーブ油 |
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適量 |
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塩、こしょう |
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| 2. |
豚バラ肉は肉挽き器で細かく挽く。鶏肝は玉ねぎとタイムと一緒にバターで炒め、ブランデー少量を加えて香りをつけ、冷ましてから肉挽き器で細かく挽く。
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| 3. |
2の豚バラ肉と鶏肝、塩、こしょう、カトルエピス、ポルト酒、ブランデーを合わせて氷を当てながら混ぜ合わせる。
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| 5. |
鴨胸肉、卵、コーンスターチ、ピスタチオのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
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| 6. |
テリーヌ型に5の半量を入れ、バターで炒めたシイタケを並べる。
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| 7. |
残りの5を入れて表面を平らにし、蓋をして湯煎にかけながら180℃のオーブンで約40分火を通す。
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| 8. |
焼き上がったら粗熱を取り、重石をして冷ます。
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