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| 30cm×40cmの型2枚分 |
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| ピザ生地 |
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強力粉 |
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500g |
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グラニュー糖 |
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25g |
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塩 |
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9g |
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脱脂粉乳 |
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10g |
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オリーブ油 |
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40g |
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インスタントドライイースト |
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7.5g |
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水 |
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300g |
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| A |
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ピザソース |
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200g |
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玉ねぎ |
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1個 |
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ウインナー |
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6本 |
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ピーマン |
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1個 |
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ブラックオリーブ |
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30g |
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ゆで卵 |
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5個 |
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シュレッドチーズ |
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250g |
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トマト |
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1個 |
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| B |
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トマトソース(バジル入り) |
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200g |
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フライドガーリック |
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適量 |
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アンチョビ |
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10g |
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たまねぎ |
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1個 |
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ツナ |
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240g |
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シュレッドチーズ |
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250g |
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コーン（缶詰など） |
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120g |
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ブロッコリー |
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1/2株 |
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マヨネーズ |
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適量 |
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| ボウル(27cm) |
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2 |
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| パイ刷毛 |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 温度計 |
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1 |
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| キャンバス布 |
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1 |
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| 水切り籠(蓋つき) |
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1 |
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| 麺台(木製の板) |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 型(30cm×40cm) |
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2 |
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ピザ生地を作る
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| 2. |
ピザ生地の材料を用意する。水は調温(夏場１０℃／冬場３５℃)してから計量する。
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水温は40度以上にならないように注意しましょう。
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| 3. |
強力粉の中に、グラニュー糖、塩、脱脂粉乳を入れて混ぜ合わせる。
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| 4. |
仕込み水の1割程度を取り分けておき、それ以外の水にインスタントドライイーストを加えて泡立て器で溶き、３に加える。
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水をとっておくのは、生地が柔らかくなりすぎないように、様子をみてあとで加えるためです。調整水とよびます。
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| 6. |
手を大きく動かして粉に水を吸わせる。
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粉気が残っているうちに調整水を加えます。生地の固さは、何度かご自分で作ってみてベストな生地の固さを探して下さい。
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| 7. |
生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手のひらで台に生地を押し付ける。
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生地の固さ、材料を均一にします。
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| 8. |
生地が均一になり、軽くまとまるまで混ぜる。
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生地が台からはがれるようになったらたたき始めるタイミングです。
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| 9. |
生地の端を持ち麺台にたたきつけ、くるっと丸める。たたく、丸めるを繰り返す。
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| 10. |
表面がツルッとするように叩くのが早く捏ねるポイント。
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| 11. |
生地の一部をとって膜が確認できたら捏ね上がり。温度計で生地の温度を計る。捏ね上がり温度の目安は28℃前後。
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| 12. |
捏ね上がったらすぐに生地を二等分する。
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一度に2枚オーブンで焼けない場合は、二等分した生地の一方はバットなどにのせ、ビニールをかぶせて冷蔵庫に入れてゆっくり発酵させておきます。24時間までは置いておくことができます。
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| 13. |
生地の表面を下へ下へ入れて表面をツルッとさせる。
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発酵させる
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| 14. |
バットの上に並べて28〜30℃に温めた発酵器に入れて40分発酵させる。
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水切り籠に沸騰したお湯を入れて蓋をすると丁度良い温度になります。
お湯がバットに当たらないように注意しましょう。
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具の用意をする
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| 15. |
Aの具
玉ねぎ、ピーマン、ゆで卵は薄切り、ウインナーは輪切り、トマトは半月切り、ブラックオリーブは半割りにする。
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| 16. |
Bの具
玉ねぎは薄切り、アンチョビは水にさらして
塩抜きをし、水気を切って細かく刻む。コーンとツナは汁気を切る。ブロッコリーは生のまま適当な大きさに切り分けておく。
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成形する
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| 17. |
生地の一回目の発酵が終了した状態。
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生地を半分は冷蔵しておいて、2度に分けて焼く場合、最初のピザが焼き上がるころに成形をはじめてください。
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| 18. |
麺棒で生地を型（オーブンプレート）に合わせて30×40cmの大きさまで伸ばす。
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生地の表面、下には適宜打ち粉をして、生地がするする動く状態で伸ばしましょう。せっかくの生地が台にくっついてしまわないように注意します。
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| 19. |
麺棒に生地を巻き取って型にのせ、生地の厚みが均一になるように手で生地を敷き込む。
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粉をパイ刷毛で十分はらってから生地を敷きこみましょう。生地を引っ張るときは一部だけ引っ張ると生地が薄くなったり破れたりしてしまうので注意して下さい。
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| 20. |
生地の表面全体にフォークで穴を開ける。
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穴を開けることによってボコボコせずに均一に焼けます。
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発酵させる
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| 21. |
再び今度は常温で40分発酵させる。
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生地の表面が乾燥しないようにビニールに包みましょう。
冷蔵庫に入れていた生地の場合は、この二度目の発酵を少し長めにします。
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焼成A
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| 22. |
2度目の発酵が終了したら、焼く直前にAの具をのせる。
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| 23. |
まずピザソースを塗り広げ、玉ねぎの薄切りを全体に散らす。
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ピザソースは型にくっつくと焼成後の掃除も型はずしも大変になってしまうので1〜2センチ程度内側になるように塗り広げて下さい。
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| 25. |
ブラックオリーブ、ゆで卵、チーズを全体に散らす。
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| 26. |
最後にトマトを散らして240℃に温めたオーブンで約20分焼成する。
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焼成B
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| 28. |
パン生地にバジル入りのトマトソースを塗り広げ、フライドガーリック、アンチョビ、玉ねぎの順番に散らす。
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フライドガーリックは手でちぎって全体に散らしましょう。量はお好みで調節してください。
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| 30. |
ブロッコリーを散らし、最後にマヨネーズを全体に細めに絞る。
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マヨネーズは既存のキャップで細く絞れる場合もありますが、絞り袋でも細く絞り出せます。量はお好みで調整して下さい。
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| 31. |
240℃に温めたオーブンで20分程度焼く。
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| 33. |
Bの焼き上がり。
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おいしそうに焼き上がれば完成です。
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